健康保健

奶酪与健康

作为久负盛名的西方食物，奶酪受到越来越多的认可并风靡全球，甚至在非传统的消费文化中也日趋流行。找到一款美味可口、极富营养又能符合整个健康保健饮食趋势的奶酪，是全球食客的永恒难题。目前在全球市场上可以买到的各种奶酪，帮助产品研发人员、厨师和其他食品行业专业人员打造出可以满足消费者口味偏好和关注健康需求的食品。 

奶酪的发展趋势

2004 年至 2014 年期间，奶酪作为一种膳食补充，销售量在全球快速增长，在新兴市场上涨了 36%，在已开发的市场上涨了 15%。1通过上百款奶酪品种和类型，美国帮助刺激国际市场对奶酪的需求，每款奶酪都是为满足消费者享受美味食品的心愿以及健康保健的需求而精心制作的。具体来说，奶酪具有以下特点：

  • 提供蛋白质和钙等必要营养成分
  • 符合儿童以及各年龄段成年人的健康饮食计划
  • 由几样简单原料制成
  • 是一种品种多样、类型丰富的食物。 

奶酪提供必要的营养成分

奶酪是儿童和成年人摄取钙的一个重要来源。大部分奶酪都是极佳的钙来源，食用奶酪可满足日常钙需求。矿物钙有助于健康的牙齿、骨骼和整体保健的开发和养护，奶酪中的钙极易获取和吸收。2  

人们认为奶酪是一种营养丰富的食品，因为相对于热量含量而言，它可以提供大量的营养成分。奶酪是一个重要的钙来源，同时也在饮食中提供了优质蛋白质以及磷、维生素 A 和锌。2 

对于那些很难吸收牛奶和其他乳制品中的乳糖的人们而言，奶酪是一种格外重要的营养成分来源。诸如切达奶酪、考尔比奶酪、杰克奶酪、马苏里拉奶酪和瑞士奶酪等天然奶酪中含有较少量的乳糖。在将奶酪凝块从乳清中分离出来的过程中，奶酪制作流程会很自然地去除掉乳糖。 

而奶酪中还存在一些钠、脂肪和热量，饮食选择应当考虑食物的整体价值。 3奶酪以其绝佳口感和所提供的有益营养受到世界各地人们的喜爱。

奶酪和奶酪制品每 100g 的相对营养成分含量

奶酪营养成分表

健康饮食计划中包括奶酪

每份奶酪大小相当于 4 小块奶酪

多个品种和类型的奶酪帮助满足广泛特殊膳食需求的消费者的营养和健康需求，例如以下人群，糖尿病、只食用植物类食物、地中海饮食、素食、不能食用麸质、低乳糖和终止高血压膳食疗法等 (DASH)。 3    

许多国家和地区特定的膳食指南中都将奶酪作为每日推荐食用的众多牛奶或牛奶制品中的一种。不同市场对一份奶酪的量的规定不一致，一般的原则，天然奶酪一份为 42.5 g (1.5 oz.)，加工奶酪一份为 56 g (2 oz.)。一个很好的方法是从直观上判断：一份奶酪的大小相当于 4 个骰子大小。 3   

与水果、蔬菜或全谷物搭配食用时，奶酪可帮助提高这些食物的消耗量，同时也可提升整道菜品的营养成分。3健康专家、餐饮服务专业人士以及全球知名的厨师可轻松利用奶酪来满足消费者的健康保健需求，同时还能让食物变得更加营养、美味和愉悦。这里有一些简单的奶酪配餐建议：

  • 在三明治中加一片奶酪
  • 在沙拉中撒上奶酪碎
  • 将纤丝奶酪或方块奶酪作为休闲零食 

奶酪：一些简单的原料

天然奶酪仅由四种原料制成：牛奶、盐、发酵剂（益生菌）和凝乳酶（酶）。因为牛奶是主要原料，所以奶酪包含钙、蛋白质和磷等众多与牛奶相同的营养成分。4盐是奶酪制作过程中至关重要的一个部分，可帮助控制水分、质构、风味和功能，同时作为一种天然添加剂来保证食品安全。 4,5  

再制奶酪来自于天然奶酪，与天然奶酪包含钙、优质蛋白质和磷等相同的重要营养。再制奶酪中还可添加额外的钙和维生素 D。5加工奶酪还可阻止奶酪陈化过程，以保留风味和质地，以及打造用途广泛、美味且方便食用的食品。再制奶酪中的盐用于保持硬度和风味，还可作为天然添加剂来提升食品安全。5

用途广泛、方面快捷的美味体验

奶酪作为一种独立的食品风靡全球，也是食品应用领域中的万能原料，可满足每天不同的需求。各式各样奶酪的味道和质构打造出适合每位消费者的独特口味。诸多便捷包装的奶酪专为满足食品专家和消费者的需求而设计。

1 OECD-FAO Agricultural Outlook 2014-2023.Available at: http://stats.oecd.org/Index.aspx?DataSetCode=HIGH_AGLINK_2014
2 Dairy Research InstituteTM, NHANES (2003-2006).Ages 2+ years.Data Source:Centers for Disease Control and Prevention, National Center for Health Statistics, National Health and Nutrition Examination Survey.Hyattsville, Md.:美国Department of Health and Human Services, Centers for Disease Control and Prevention.2003-2004; 2005-2006.Available at: http://www.cdc.gov/nchs/nhanes.htm.
3 Cheese and Nutrition, Innovation Center for U.S.Dairy and National Dairy Council, 2011; International Dairy Federation.Bulletin of the International Dairy Federation 446/2010:The World Dairy Situation 2010.
4 Cheesemaking:A Wisconsin Tradition.Available at: http://trade.eatwisconsincheese.com/wisconsin/how_cheese_is_made.Accessed February 15, 2011
5 Guinee TP.Salting and the role of salt in cheese.International Journal of Dairy Technology.2004; 57(2-3):99-109.