钠摄入及其与心脏病和高血压所具有的相关性一直是全球公共健康关注的焦点。大多数国家和地区的膳食指南都建议消费者减少钠摄入量，或者限制高钠含量食品的食用量。许多减少钠含量的倡议都专注于限制特定食品的食用量，进而减少整体钠摄入量。但是，还有一些其他策略可能也有助于管理血压水平和心脏病风险，例如：

• 摄入建议数量的钾¹（有助于控制血压）
• 保持健康的体重
• 多运动
• 健康饮食 

新的研究和权威报告不仅鼓励消费者减少摄入量，还敦促食品制造商减少常见食品中的钠含量。美国乳品行业一直在不断探索用创新技术生产低钠奶酪，来达到味道、质地、水分含量以及整体食品安全方面的高标准。同时，乳制品渗透物有可能成为多种食品的食盐替代品，从而达到全球强调的减少钠摄入量的目的。 

钠含量和奶酪

奶酪虽然经常被视为是饮食中钠的一大来源，但实际上从奶酪中摄入钠的比例微乎其微。在美国饮食中，奶酪只占了日均钠摄入量的 7.8%。² 奶酪中的钠是奶酪制作过程中使用食盐而自然产生的结果，在奶酪制作过程中使用食盐是为了控制水分，满足质地、风味以及食品安全的要求。 

美国奶酪行业生产了多种天然低钠以及减钠奶酪产品。天然低钠奶酪包括瑞士奶酪、蒙特里杰克奶酪、力克塔奶酪和帕马森奶酪。减钠奶酪中最受欢迎的有科尔比奶酪、菠萝伏洛奶酪、明斯特奶酪、马苏里拉奶酪和切达奶酪，这些奶酪的销售范围非常广泛。 

硬度和成熟时间是判断奶酪钠含量的简单方法。一般情况下，较软、较新鲜的奶酪含盐量低于较硬、较久的奶酪。 

包括乳制品制造商在内的食品配方设计师一直在开发可以成功制作低钠食品的方法，因为简单地去盐可能会对风味、质地和整体功效产生负面影响。对于某些奶酪产品而言，减少钠含量可能会对消费者认可、味道偏好以及受欢迎程度提出挑战。此外，奶酪制造商还必须控制奶酪类型，甚至是外形等可变因素，这样才能减少钠含量。 

美国乳品行业一直都在积极探索降低奶酪中钠含量的方法，其中包括产品创新，同时保持对食品安全的严格要求并满足消费者对味道的预期。美国乳品行业在减少钠含量方面的突出努力表现在：

• 产品分析：研究常食用奶酪中的实际钠含量，以评估不同品牌、不同奶酪形状和产地之间的差异，从而为奶酪行业发现机遇。
  
• 消费者感官测试：研究了解消费者对奶酪中钠含量水平减少后的反应，以及消费者对减少钠含量的不同水平的接受程度。
  
• 奶酪和钠最佳做法特别工作组：由奶酪制造商和乳品行业合作伙伴共同组成，致力于就减少奶酪钠含量发起行业倡议，主动抓住机会，应对挑战。

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¹ U.S.Department of Health and Human Services and U.S.Department of Agriculture.Dietary Guidelines for Americans, 7^th Edition (2010), Washington, D.C.:美国Government Printing Office, January 2011.
² Hentges E. Sources of Sodium in the Food Supply.Paper presented at:Institute of Medicine Committee on Strategies to Reduce Sodium Intake, Information-Gathering Workshop; 2009; Washington, D.C.