健康保健
酸奶与健康
酸奶是各个年龄段消费者都喜欢的乳制品，营养丰富、风味独特、形式多样，可以满足全球消费者的健康需求。酸奶风味全面，可加或不加水果、格兰诺拉麦片或糖果，可以用匙舀着吃、挤着吃，或者直接饮用，是一种便于展示的零售包装产品。此外，作为餐馆菜单中流行的菜品，酸奶还可以作为原料，为特质奶昔提味，或者为大厨自创汤羹、调味汁以及烘焙食品增色。
人们的味道偏好和生活方式各异，酸奶也有不同的风味、蛋白质含量和脂肪水平组合，玲琅满目，能够满足消费者不同的需求。酸奶，不论是脱脂酸奶、低脂酸奶还是全脂酸奶，都还可以制作成“轻”或低热量酸奶。希腊酸奶是典型的优质蛋白来源，现在正日渐流行。在 2014 年，美国零售渠道的酸奶销售总额中，富含蛋白质的希腊酸奶产品占 36%，比前一年增加 10%。与此形成对比，2009 年美国零售渠道酸奶销售额中，希腊式酸奶产品只占 2%。1
酸奶的发展趋势
酸奶在很多文化中，在很长一段时间都是重要食物。在美国，酸奶消费量仍然可观。2012 年，美国人均酸奶消费量达到了 6kg (14 lbs.)，与 1975 年不到一千克 (907g/2 lbs.) 相比大幅增长，但是远低于 2012 年法国和德国人均 60 lbs 的消费量。3 但是，酸奶仍是美国餐馆五大独立早餐菜品之一。2 此外，饮用型酸奶和发酵饮料，在过去五年中，年均复合增长率达到了 12%，在全球日渐流行。3 作为健康早餐的一部分、一种令人满足的零食、一种佐餐食物，甚至是作为一种让人停不了口的甜品，酸奶具有以下特点：
- 富含营养成分
- 可以提供有益菌等其他健康属性
- 味道甜美、便于携带、种类繁多。
酸奶富含营养成分
酸奶富含营养成分，可以为所有生活阶段的消费者提供蛋白这和多种营养成分。酸奶的主要原料是牛奶。这使得酸奶成为一种优质蛋白质的来源，这种蛋白质中含有整个生命过程不同生长和发展阶段以及细胞修复所必需的氨基酸。4
许多人都想要从饮食中获得足够的日常所需蛋白质，而酸奶就是一种营养丰富又方便快捷的选择，因为一份酸奶中通常包含超过 5g 的蛋白质。 除了可以提供蛋白质，一份酸奶中往往还含有超过 200mg 的钙，这使得酸奶成了这种重要营养成分的绝佳来源。此外，酸奶还可以提供其他必要营养成分，如维生素 A、维生素 D、磷、钾、核黄素和维生素 B12。
不同酸奶类型，多重营养成分。
酸奶具有健康特性
消费者要求产品不但味美，而且健康。酸奶具有多种健康特性，包括营养丰富、利于消化，而且酸奶选择众多，可以满足男女老少和所有年龄段人群的需求。
酸奶中含有活性菌，这些活性菌是发酵过程中，将巴氏灭菌牛奶转变成酸奶所必需的微生物。有些酸奶中还含有其他益生菌，可以帮助消化。 益生菌和乳制品很久以前就结合在一起了，特别是用于酸奶等发酵乳制品。
人们仍在继续研究活性菌对免疫系统以及消化道健康的影响。一项研究发现，多喝酸奶可能会帮助人提高免疫力，特别是增强胃肠道的抵抗力。这种抵抗力的提高主要源于酸奶中的活性菌。5
一项独立的酸奶和消化道功能研究发现，患有特定胃肠道疾病的人群 - 如乳糖不耐受、便秘、腹泻病、结肠癌和炎症性肠病 – 喝酸奶可能有助于改善这些疾病。作者认为，酸奶能改善胃肠道功能极有可能是因为肠道菌群、肠道运动以及胃肠道先天和自适应免疫反应的提升所产生的作用。6
对于那些乳糖不耐受的人而言，酸奶还有一个好处：方便消化。酸奶发酵剂菌种中含有乳糖酶，可以分解乳糖。
味道甜美、便于携带、种类繁多
作为一种乳制品，酸奶可以满足所有年龄段人群的健康需求。酸奶具有多种健康属性，人们对于酸奶，不论是作为美味的食物，还是作为其他食物和饮料的原料，都有很高的需求。美国酸奶消费量大幅增长，部分是由于消费者要求饮食中有更多蛋白质。此外，酸奶，特别是富含蛋白质的希腊酸奶，也是一种流行的原料，可以添加到零食棒、饮料和谷类食物中。
酸奶包装轻巧，方便携带，也有利于人们在家中或路上享受。酸奶有不同的形式和种类，如搅拌型/混合型、凝固型/水果在底部、可挤着吃的类型、饮料和思慕雪类、希腊式，甚至有冷冻型，这些丰富的形式和种类激发着消费者的兴趣，拉动着酸奶需求的增长。
1 IRI Custom DMI Market Advantage Database.December 2014.
2 Datassential.U.S. restaurant tracking, 2008-2013.
3 Innova Database.Drinking Yogurt/Fermented Beverages.October 2013
4 Bos C, et al.Nutritional and Physiological Criteria in the Assessment of Milk Protein Quality for Humans.J Am Coll Nutr.2000. 19:191S-205S.
5 Meydani S, Ha WK.Immunologic effects of yogurt.Am J Clin Nutr. 2000. 71:861-872.
6 Adolfsson O, et al.Yogurt and gut function. Am J Clin Nutr.2004 80:245-256.