因为乳清渗透物的 76-85％ 和牛奶渗透物的 78-88％ 都为乳糖，所以乳糖含量决定了渗透物的功能。对于需要发生美拉德褐变反应的烘焙食品，渗透物和乳糖均可实现这一目的。但是，一般需要对配方做些调整，因为渗透物的灰分含量较高。渗透物还包含磷酸钙、镁、钠和钾等矿物盐，有助于增添咸鲜风味。

不会。烘焙酵母不会发酵乳糖，但可以发酵它们的成分单糖，即葡萄糖和半乳糖。

是的，乳糖是还原糖，因此有助于美拉德褐变反应。

乳糖不耐受是一种极其个体化的问题。许多人都可以享受最适合自己的各种乳制食品。您对乳制食品中的乳糖了解越多，就越容易做出适合自己的选择。请访问美国国家乳品理事会网站了解更多信息。