干全脂奶 (Dry Whole Milk) 和全脂奶粉 (Whole Milk Powder) 是分别由美国食品药品监督管理局和国际食品法典委员会定义的术语。干全脂奶的乳脂含量必须介于 26% 至 40% 之间（在“原样”基础上按重量计算），水分含量不超过 5.0%（在非脂乳固体 (MSNF) 基础上按重量计算）。全脂奶粉的乳脂含量可以在 26％ 至 42％ 之间，蛋白质含量可以适当调整，在 MSNF 中的最低值为 34％。

典型应用

适用于烘焙食品、糖果、乳品、预制混合料、酱料和汤羹：

• 是乳品固形物（包括乳脂）的一种经济的来源
• 是营养牛奶的一种方便形态，无需冷藏且易于恢复水分
• 是一种易于运输和贮存的乳品原料

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典型成分
蛋白质	24.5% - 27.0%
乳糖	36.0% - 38.5%
脂肪	26.0% - 40.0%
灰分	5.5% - 6.5%
水分	2.0% - 4.5%

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物理和化学特性

典型微生物分析：
细菌总数	<10,000CFU/g*
大肠菌群	10/g（最大）
大肠杆菌	阴性
沙门氏菌	阴性
李斯特菌	阴性
凝固酶阳性葡萄球菌	阴性

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其他特征：
焦粒子含量	7.5 - 15.0mg（喷雾干燥）22.5mg（滚筒干燥）
滴定酸度	0.15%（最高）
溶解指数	1.0 ml（喷雾干燥） 15.0 ml（滚筒干燥）
颜色	白色到浅奶油色
风味	纯净、愉悦的乳品风味

*特级  

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包装

缝合或粘合的多层牛皮纸袋，配有聚乙烯内衬。无扣钉或金属扣件。另外也提供带塑料内衬的瓦楞纸箱或铝制货箱包装。

贮存

在温度低于 27 ºC、相对湿度低于 65% 的阴凉、干燥环境下运输和贮存。在 6 至 9 个月内使用。请注意，贮存期很大程度上取决于贮存条件，此数据仅供参考。乳脂在温度升高的条件下氧化反应容易加速。特别是如果温度过高、贮存时间过长，风味品质将受损。