浓缩牛奶蛋白产品是通过部分去除脱脂牛奶中足量的非蛋白质成分（乳糖和矿物质）而制成，从而使粉状产品包含 40% 或更多的蛋白质（按重量计）。浓缩牛奶蛋白产品可采用过滤、透析或其他任何安全且适宜的工艺生产，通过这些工艺，可去除全部或部分乳糖和矿物质。

牛奶中提取的蛋白质形态多样，蛋白水平也各不相同。每种原料为配方设计师和消费者提供不同好处。牛奶蛋白原料包括蛋白水平各异的牛奶浓缩蛋白 (MPC)，以及牛奶分离蛋白 (MPI)，后者包含牛奶特有的 80% 的酪蛋白和 20% 的乳清蛋白。而采用微滤工艺生产的更新型原料则可改变酪蛋白与乳清蛋白的比例。  我们称之为浓缩酪蛋白胶束 (MCC) 或微滤牛奶浓缩蛋白 (MMPC)。