乳制品渗透物粉最初作为一种经济实惠的原料被使用，为烘焙食品提供褐变和风味。然而，研究人员发现乳制品渗透物粉具有咸味特性以及在配方中替代盐的能力。 

威斯康辛大学麦迪逊分校的威斯康辛乳品研究中心与美国乳品行业开展合作，在几年前开始进行应用乳制品渗透物粉的项目。最初的研究重点集中在褐变、增强风味和降低成本方面，但是后来研究人员了解到乳制品渗透物粉还有增强咸味的特性。

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钠含量的差异：盐和乳制品渗透物粉

产品（食用分量）	对照组 - 使用盐时的钠含量 （毫克）	乳制品渗透物粉 - 不使用盐时*的钠含量 （毫克）	减钠 %
司康饼（55 克）	230	110	52%
巧克力薄片曲奇（30 克）	100	40	60%
零食蛋糕（55 克）	45	40	11%
磅蛋糕（88 克）	150	80	47%
纸杯蛋糕（55 克）	230	70	70%
1 杯爆米花的烧烤味爆米花调味料（16 克）	290	210	28%
奶油西兰花汤（1 杯）	550	135	75%

来源：威斯康辛州麦迪逊乳品研究中心
*在某些烘焙配方中，其余的钠来自钠基膨松剂。

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尚不清楚乳制品渗透物粉的哪些组分决定了咸味特性。虽然尚不明确机理，但是非蛋白氮化合物可能起到了风味增强剂的作用，如尿素、肌酸、肌酐、尿酸、乳清酸和氨。矿物盐（磷酸钙、镁、钠和钾）则能增强咸味。