牛乳渗透物粉是生产牛奶浓缩蛋白，牛奶分离蛋白或超滤牛奶时得到的联产品。牛乳渗透物粉与乳清渗透物粉的组成相似，但由于它是直接从牛奶中获得，加工步骤更少，因此感官特征可能有所不同。牛乳渗透物粉以其纯净和一致的风味见长。

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标签信息

美国乳制品学会和美国农业部规定，在美国，乳制品渗透物粉原料在产品标签上可标示为"乳品固形物"。使用乳制品渗透物粉的食品加工商还需要在包装上加注乳过敏原的提醒声明。

典型应用

• 牛乳渗透物粉用于乳制品、烘焙食品、肉类、汤羹、糖果、干混料和饮料中，因为它具有多种功能和营养方面的益处，例如：
• 以经济的方式减钠
• 通过乳糖和其他还原糖的美拉德反应促进烘焙食品的褐变，提升风味并提供诱人的焦糖风味
• 使配方中的脂肪更好地乳化并提高持水性，从而保持柔软度
• 为汤羹增添风味和质构
• 在糖果中去除甜味的同时提供结晶特性