乳清渗透物粉（也称为乳品固形物、脱蛋白乳清或改性乳清）是生产乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白得到的联产品。良好的溶解度和令人愉悦的乳风味，使乳清渗透物粉很受配方设计师的欢迎。脱乳糖乳制品渗透物粉是通过去除乳制品渗透物粉中的乳糖得到的联产品。它的矿物质含量约为乳制品渗透物粉的三倍，乳糖含量约为60%，而乳制品渗透物粉的乳糖含量为80%。脱乳糖乳制品渗透物粉中的钙、磷和镁的含量更高，可增强很多食品的营养结构。

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标签信息

美国乳制品学会和美国农业部规定，在美国，乳制品渗透物粉原料在产品标签上可标示为"乳品固形物"。使用乳制品渗透物粉的食品加工商还需要在包装上加注乳过敏原的提醒声明。

典型应用

乳清渗透物粉用于乳品、烘焙食品、肉类、汤羹、糖果和干混料中，因为它具有诸多功能和营养方面的好处，例如：

• 以经济的方式减钠
• 通过乳糖和其他还原糖的美拉德反应促进烘焙食品的褐变，提升风味并提供诱人的焦糖风味
• 使配方中的脂肪更好地乳化并提高持水性，从而保持柔软度
• 为汤羹增添风味和质构
• 在糖果中去除甜味的同时提供结晶特性