乳清产品因具有众多功能益处而受到食品配方研发人员的重视。它们在较宽的 pH 值范围内均可溶解，溶于水后变粘稠，形成凝胶，具有乳化作用，可结合脂肪，促进搅打、起泡和充气性能，增强色泽、风味和质构，并提供诸多营养。乳清蛋白的钙是可被机体高效利用的，因此非常适用于儿童、孕妇和老年人饮料。乳清也被越来越多地用于益生菌饮品中，研究还表明，乳清蛋白有助于保护益生菌、延长产品保质期。