美国乳制品 > 美国乳清蛋白和原料 > 乳清分类
WPC 80
产品定义
乳清浓缩蛋白 (WPC) 是从巴氏杀菌乳清中去除足够多的非蛋白质成分制得的产品。WPC 80 表示蛋白质含量在 80% 以上。WPC 80 采用沉淀、过滤或透析等物理分离技术生产。通过添加安全且酸碱度适宜的酸碱调节剂料，可调节酸度。
| 典型成分 | |
|---|---|
| 蛋白质（原样） | 80.0% - 82.0% |
| 乳糖 | 4.0% - 8.0% |
| 脂肪 | 4.0% - 8.0% |
| 灰分 | 3.0% - 4.0% |
| 水分 | 3.5% - 4.5% |
物理和化学特征
| 典型微生物分析： | |
|---|---|
| 细菌总数 | < 30,000/g |
| 大肠菌群 | < 10/g |
| 大肠杆菌 | 阴性/g |
| 沙门氏菌 | 阴性/100g |
| 李斯特菌 | 阴性 |
| 凝固酶 | 阳性 |
| 葡萄球菌 | 阴性 |
| 其他特征： | |
|---|---|
| 焦粒子含量 | 7.5 - 15.0 mg |
| 酸碱度 | 6.0 - 6.7 |
| 色泽 | 白色到浅奶油色 |
| 风味 | 柔和、纯净 |
贮存
通常建议在温度低于 27°C、相对湿度低于 65% 的阴凉、干燥环境下贮存和运输。在 9 至 12 个月内使用。请向您的供应商咨询实际的贮存和规格要求，因为这些要求可能会有所不同。
典型应用
适用于乳品、烘焙食品、肉制品、零食、糖果以及其他食品和营养品：
- 是用于营养补剂的高营养、高品质蛋白质的一个集中来源
- 是在环境温度和所有酸碱度条件下可溶或可形成稳定凝胶分散体的一个蛋白质来源
- 是具有良好乳化、脂肪结合和水结合/增稠特性的一个蛋白来源
- 是具有良好热定型（凝胶化）特性的一个蛋白来源
* 本页面上的信息仅供一般参考。请联系您的美国乳清产品供应商了解确切的规格、营养和功能方面的信息。