يرغب المستهلكون حول العالم في الحصول على حلوى لذيذة كرفاهية في المناسبات الخاصة أو كوجبة خفيفة يوميًا. تتحول معدلات الطلب العالمية على الحلوى، التي تتنوع بين الحلويات المفضلة وأحاسيس التذوق الجديدة، وخاصة الشوكولاتة إلى أرباح في صناعة الحلويات بشكل عام وزيادة نشاط المنتجات الجديدة خلال السنوات الخمس الماضية.¹

شهد سوق الحلويات العالمي الذي يشمل الشوكولاتة، والحلوى، والعلكات نموًا سنويًا بنسبة 2% منذ عام 2009، بمبيعات وصلت لما يقرب من 200 مليار دولار أمريكي عام 2014.² تؤدي حلويات الشوكولاتة إلى زيادة أرباح فئة الحلويات بشكل عام.² كما شهدت حلويات الشوكولاتة العالمية نموًا بنسبة 30.2% منذ عام 2008 حتى عام 2013، ومن المتوقع أن يصل النمو إلى 37.1% بين عامي 2013 و2018.¹   

تساعد الحلويات المعدة من منتجات الألبان الأمريكية في إشباع رغبات الجوع لدى المستهلكين بنكهتها الغنية الكاملة ذات القيمة الغذائية. تحظى صناعة الألبان الأمريكية، التي تحتل الصدارة عالميًا في مجال إنتاج الألبان لفترة طويلة، بمكانة مميزة من حيث توفير المكونات اللازمة لأخصائيي تركيبات الحلويات لتطوير حلوى أشهى. تساعد مكونات ومنتجات الألبان في الولايات المتحدة الأمريكية مطوري منتجات الحلويات على مواكبة الابتكار في الفئة. تعرف أكثر على منتجات الألبان الأمريكية في قسم المنتجات. 

اتجاهات الحلويات

تعمل أذواق المستهلكين المزدهرة في أسواق مثل الهند والصين على تعويض الأسواق الأكثر نضجًا في أوروبا وأمريكا الشمالية، حيث يتجه نصيب الفرد من الاستهلاك إلى الهبوط.²  

نظرًا لرغبة المستهلكين في كل أنواع الأسواق في الحصول على أفضل المنتجات الشهية وذات الأسعار المناسبة، من المتوقع أن تؤدي شريحة حلوى الشوكولاتة إلى الاستمرار في دفع نمو الفئة.²  

تشتهر الشوكولاتة بالمذاق الشهي، لكنها يمكنها أيضًا دعم رغبات المستهلكين في الحصول على منتجات نقية مع القدرة على عرض المكونات على الملصقات الواضحة.   

المذاق الطيب

يرغب المستهلكون حول العالم تدليل أنفسهم بعالم الحلويات طيبة المذاق، وخاصة الشوكولاتة. يستمتع المستهلكون حاليًا في الأسواق الناشئة بالشوكولاتة، المحبوبة في أوروبا وأمريكا الشمالية منذ عقود طويلة، ويستهلكونها بمعدلات تؤدي إلى زيادة معدل الاستهلاك العالمي.² اكتشف المستهلكون الذين يرغبون في تدليل أنفسهم في الصين والهند الشوكولاتة كوجبة خفيفة يومية، ومتعة تشعرهم بالذنب، وحلوى فاخرة في المناسبات الخاصة أو هدية.²  

مكونات الألبان هي مكونات تقليدية في الحلوى مثل الشوكولاتة بالحليب، والفادج، والكراميل، والتوفي، والبرالين. أكثر المكونات الشائعة المستخدمة هي الحليب المخفف خالي الدسم، والحليب المجفف كامل الدسم، ومخيض اللبن المجفف، والحليب المكثف المحلى، والحليب المبخر، والزبدة، والقشدة المجففة، واللاكتوز، ومنتجات مصل (شرش) اللبن.  

الصورة الصحية

يواصل سوق الطعام والمشروبات الإجمالي التركيز على اهتمامات المستهلكين بصورة صحية. تعمل قائمة المكونات المعروفة المختصرة كدليل للمستهلكين الذين يرغبون في تمييز اختيارات الطعام الحقيقية، والطازجة، والطبيعية عن الأصناف المعالجة بشكل إضافي.³  

يسهم تطوير المنتجات الجديدة في فئة الحلويات في دعم المستهلكين الذين يرغبون في الحصول على صورة صحية.³ تمثل مكونات الألبان والمكونات المعتمدة على الألبان تشجيعًا للملصقات التي يفهمها المستهلكون على أنها أقل معالجة كما أنها توفر مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية.   

الاستخدام

تحافظ المنتجات المعتمدة على الألبان على التوازن المطلوب لتلبية متطلبات المذاق الطيب وتوفير فوائد الصحة والعافية. كما تضيف مكونات الألبان نكهة أو تتكامل مع النكهات الموجودة لتحسين أو الحفاظ على المذاق الحلو أو المالح الذي يرغب به المستهلكون.  

تتمتع مكونات الألبان الأمريكية بنكهة مميزة كما أنها مفيدة ومغذية. يوضح الجدول أدناه الفوائد التي تقدمها ستة مكونات من منتجات الألبان الشائعة.