يتميز الذوق العالمي للحلويات بعدم الثبات، حيث شهد عام 2013 تتويجًا لخمس سنوات تم خلالها طرح ما يزيد على 8000 نوع من الآيس كريم والحلويات الأخرى، وهو اتجاه طرح على مستوى العالم سعيًا لتلبية متطلبات المستهلكين لتقليل الإحساس بالذنب عند تناول الحلوى.¹

يتجه أخصائيو تركيبات الطعام والمشروبات إلى الشركات المصنعة لمنتجات الألبان الأمريكية للحصول على مكونات شهية ومغذية لاستخدامات الحلوى المجمدة والمبردة والمقدمة بدرجة حرارة الغرفة. توفر منتجات الألبان مثل، مصل (شرش) اللبن والجوامد والجبن والكثير، النكهة والفوائد الغذائية والوظيفية للازمة لتناول الحلوى دون الشعور بالذنب. تساعد مكونات ومنتجات الألبان في الولايات المتحدة الأمريكية مطوري منتجات الحلويات على مواكبة الابتكار في هذه الفئة. تعرف أكثر على منتجات الألبان الأمريكية في قسم المنتجات.   

اتجاهات الحلويات

تحظى فئة الحلويات، بأصنافها المجمدة والمبردة والمقدمة بدرجة حرارة الغرفة مثل البودنغ وكعكة الفواكه، بالدعم اللازم من النمو المتواصل الذي تحققه فئة الآيس كريم  

حققت مبيعات الآيس كريم عالميًا نموًا بنسبة 30.4% بين عامي 2008 و2013، ومن المتوقع أن تصل إلى 42.3% بين عامي 2013 و2018. فيما حققت الحلويات المبردة ومستقرة الصلاحية نموًا بنسبة 6.6% فقط عن الفترة نفسها، لكن من المتوقع أن تصل إلى 18.6% بين عامي 2013 و2018.²  

عندما يتعلق الأمر بفئة الحلويات بشكل عام، يتصدر الآيس كريم المشهد. تستمر الفئة في الابتكار لمساعدة المستهلكين في الاستمتاع بحلوى أفضل تلبي متطلباتهم والأذواق العالمية المستمرة في التطور. 

الآيس كريم في الصدارة

يتنوع تناول الآيس كريم بين التحلية بعد العشاء أو تناوله كوجبة خفيفة في منتصف اليوم (أو أي وقت) أو حتى كدفعة غذائية، وتستمر هذه الفئة في الحفاظ على مكانتها كأحد أفضل أصناف الحلوى على مستوى العالم. وفي أعقاب السنوات الخمس من النمو السنوي المتواصل، من المتوقع أن تحقق شريحة الآيس كريم العالمية نموًا بنسبة 7.3% سنويًا خلال السنوات الخمس التالية (2013-2018).²  

إن الأصناف المأخوذة للمنزل هي الأكثر شعبية ضمن شريحة الآيس كريم، وهي المسؤولة عن 35% من كل عمليات طرح المنتجات الإجمالية في سوق الآيس كريم والحلويات العالمي عام 2012.³  

يتطلع المستهلكون على مستوى العالم إلى اتجاهات الآيس كريم الأمريكية. يؤدي التطور الاقتصادي في الصين وأوروبا الشرقية والشرق الأوسط إلى تهيئة المناخ للآيس كريم الأمريكي حتى وإن كان على سبيل إنعاش الأصناف المفضلة محليًا أو إضافة أصناف مفضلة أخرى من قِبل مسوقي العلامات التجارية العالمية.⁴  

الاستمتاع بحلوى أفضل

ضمن شريحة الآيس كريم المأخوذ للمنزل، تلبي الأصناف قليلة الدسم الحاجة للحصول على أصناف تحلية أفضل كما أنها أدت إلى طرح نحو 14.9% من المنتجات الجديدة عالميًا عام 2012.³  

من أجل تلبية معدلات الطلب على الحلويات الصحية، تضمنت المنتجات المطروحة من الحلويات المجمدة خلال السنوات الأخيرة الزبادي المجمد اللاذع الذي يتميز بوجود بكتيريا بروبيوتيك لتحسين الهضم.⁴ كما تشمل اتجاهات التركيبات الأخرى ذات القيمة الإضافية وجود البروبيوتيك في الحلويات المجمدة الأخرى وإلى جانب إضافة البروبيوتيك، تم إضافة أوميجا 3 والكالسيوم.⁴  

الأذواق العالمية

خضع الذوق الأمريكي لتحسينات خلال السنوات الأخيرة، بفضل زيادة عدد الأسر التي تتطلع إلى دمج الأطعمة ذات النكهات والخلفيات الثقافية المختلفة في الوجبات والحلويات التي يتناولونها. في الواقع، يتناول نحو 90% من الأسر الأمريكية بانتظام طعامًا من ثقافات مختلفة سواء داخل المنزل أو خارجه.⁴  

وبالنسبة للحلويات، ينعكس ذلك على تقديم أصناف مخصصة لإرضاء المستهلكين ذوي الأصول اللاتينية أو الأسيوية في الولايات المتحدة الأمريكية. نظرًا لارتفاع شعبية الآيس كريم الأمريكي على مستوى العالم، تمثل إضافة تعديلات من ثقافات مختلفة إرضاءً للنكهات السائدة التي يتحمس المستهلكون لتجربتها حول العالم.⁵  

على سبيل المثال، تؤدي نكهات الحلويات المجمدة التي ترتبط بجذور أسيوية إلى تحقيق مذاق غير معتاد يلبي توقعات رواد المطاعم الفاخرة. وكنتيجة لذلك، تأتي توابل مثل الهال والزنجبيل بين التأثيرات الأسيوية الموجود في منتجات الآيس كريم في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية عام 2013.⁵  

يمكن مزج مكونات الألبان الأمريكية بالحلوى ذات النكهات الأصلية للمساعدة في تلبية رغبات الذوق العالمي. تتجسد النتيجة في تقديم حلويات تحتوي على فوائد غذائية ووظيفية بفضل منتجات الألبان الأمريكية مع إضافة النكهات العالمية التي يطلبها المستهلكون.  

الاستخدامات

تتمتع مكونات الألبان الأمريكية بنكهة مميزة كما أنها مفيدة ومغذية. يوضح الجدول أدناه الفوائد التي تقدمها ثمانية مكونات شائعة من منتجات الألبان.