بتحقيق مبيعات التجزئة الأمريكية من منتجات اللحوم والدواجن بقيمة 85 مليار دولار في عام 2012، مع زيادة تصل إلى ما يقرب من 73 مليار دولار في عام 2008، فمن المتوقع أن تزيد مبيعات هذه الفئة إلى 98.3 مليار دولار بحلول عام 2017.¹

كما بلغت مبيعات الأسماك والمأكولات البحرية في الولايات المتحدة الأمريكية بمنافذ البيع بالتجزئة 14.7 مليار دولار في عام 2012، بزيادة طفيفة عن 13.3 مليار دولار في عام 2008، ويتوقع أن ترتفع إلى 17.1 مليار دولار بحلول عام 2017.¹ وترتب على الظروف الاقتصادية حدوث تباطؤ عام في وحدة وحجم مبيعات فئة الأسماك والمأكولات البحرية، على الرغم من وجود استثناء في منتجات المأكولات البحرية والأسماك النيئة والجاهزة.¹  

يمكن لأخصائيي التركيبات المساعدة في تحفيز بيع اللحوم والمأكولات البحرية على الصعيد العالمي بمساعدة مكونات منتجات الألبان الأمريكية. ويمكن لهذه المكونات المساعدة على تقليل التكلفة وتحسين الخصائص الغذائية مع الحفاظ على وإضافة النكهات التي يتوق إليها المستهلكون.  

كما تتوفر فوائد وظيفية متنوعة لمكونات منتجات الألبان الأمريكية. فتعزز مكونات الحليب المركز والمجفف من عمليات الاستحلاب المستقرة، إلى جانب توفيرها لخصائص الماء الرابطة. ويعزز اللاكتوز كثافة اللون ويساعد على التحكم في التسمير، كما يخفف من النكهات المالحة واللاذعة. بالإضافة إلى ذلك، تساهم بروتينات مصل (شرش) اللبن في صورة للطعام ملائمة للصحة وتساعد على التوزيع الفائق للدهون، كما تحسن من قوام الماء واحتجازه. وتساعد هذه السمات، ضمن أشياء أخرى كثيرة، الشركات المصنعة للمشروبات والأطعمة على تطوير منتجات أفضل من اللحوم والمأكولات البحرية. علاوة على ذلك، تساعد مكونات ومنتجات الألبان في الولايات المتحدة الأمريكية مطوري المنتجات على مواكبة الابتكار في فئة اللحوم والمأكولات البحرية. تعرف أكثر على منتجات الألبان الأمريكية في قسم المنتجات.

اتجاهات اللحوم والمأكولات البحرية

التحولات في الاتجاهات الغذائية فضلاً عن العوامل الاقتصادية، أدت إلى انخفاض استهلاك اللحوم في الولايات المتحدة الأمريكية للفرد على مدى العقد الماضي. بما أن المستهلكين يقللون من كمية اللحوم الحمراء أو يستبعدوها من وجبة واحدة أو أكثر في الأسبوع بهدف خفض الميزانيات والتقليل من السعرات الحرارية ونسبة الكولسترول، فيستهلكون بذلك كمية أقل من اللحوم الحمراء ويستبدلوها بمنتجات الدواجن وبدائل أخرى من البروتين.¹  

بينما يقدم واحد من كل خمسة معدين للوجبات، اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية على العشاء بانتظام، وأفاد 29% منهم أنهم يتناولون أسماك/مأكولات بحرية أكثر، ويتناول 80% من الأسر الآن وجبات خالية من اللحوم، والتي يمكن تعريفها بالوجبات الخالية من مكونات البروتين من اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية، وذلك أثناء العشاء أحيانًا.²  

ومع ذلك، لا تزال مبيعات فئة منتجات اللحوم والمأكولات البحرية في ارتفاع مع زيادة طلب المستهلكين على المنتجات الملاءمة في حالات البيع بالتجزئة للمنتجات المجمدة والمبردة.  

الملاءمة للمستهلك

أصبح الاتجاه السائد عند طرح منتجات جديدة من اللحوم هو الإبداع في النكهات؛ بداية من إضفاء نكهات الأعشاب المستوحاة عالميًا إلى دمج خليط الفواكه والنكهات المدخنة. إن منتجات الملاءمة ذات القيمة المضافة التي تروق للمستهلكين الذين يفتقرون إما لمهارات الطبخ أو الوقت لتحضير وجبة تقليدية من اللحوم، تحفز من النمو الشامل للفئة على الرغم من تراجع نصيب الفرد من الاستهلاك.¹  

كما تدفع عوامل الملاءمة إلى تطوير منتجات اللحوم والمأكولات البحرية، حيث إنه يمكن تصنيف الوجبات الجاهزة للأكل والأصناف التي تتحكم في الكمية على أنها الاتجاهات الرئيسية التي يتوقع أن تزيد من حجم المبيعات خلال عام 2017. ³   

ويمكن لمكونات منتجات الألبان، مثل دهون الألبان ومجموعة من منتجات مصل (شرش) اللبن بما في ذلك مصل (شرش) اللبن الحلو وبروتين مصل (شرش) اللبن المركز ومعزول بروتين مصل (شرش) اللبن، أن تعمل بمثابة مكونات حاملة للنكهة لتساعد على إضفاء المذاق اللذيذ على هذه المنتجات بالفعل.  

الاستخدام

تقدم منتجات الألبان الأمريكية لأخصائيي تركيبات منتجات اللحوم والمأكولات البحرية مجموعة واسعة من الخيارات التي من شأنها أن تسمح لهم بتلبية اتجاهات المستهلكين. يمكن للمكونات مثل الجبن واللاكتوز ودهون الألبان ومساحيق الحليب وبروتينات مصل (شرش) اللبن أن تساعد في تعزيز العديد من التطبيقات، بدءًا من مقانق براتوورست والسجق البولوني إلى السوريمي.  

ويوضح الجدول أدناه الفوائد التي تقدمها خمسة مكونات من منتجات الألبان الشائعة.