تعد البيتزا أحد الأطعمة الأكثر استهلاكًا في العالم ويتم اعتبارها على أنها الغذاء الصناعي الأساسي على الصعيد الدولي وبين الثقافات. حققت مبيعات التجزئة العالمية من البيتزا المجمدة 11.9 مليار دولار أمريكي في عام 2012 بنسبة 10٪ من إجمالي مبيعات جميع الأطعمة المصنعة المجمدة.¹

بلغ إجمالي حجم مبيعات البيتزا المجمدة 1.35 مليون طن في 2012 وكان ذلك في الدول الغربية إلى حد كبير، فكانت حصة غرب أوروبا 49% وحصة شمال أمريكا 38% وتوزع ما تبقى على جميع المناطق الأخرى مجتمعة.¹ ومن المتوقع حدوث نمو ديناميكي في المستقبل في أمريكا اللاتينية، خاصة في البرازيل.¹  

وقد خدم توفر البيتزا الواسع الانتشار أكثر من 120 دولة والذي حفزه تطوير الولايات المتحدة الأمريكية للموزاريلا ذات الرطوبة المنخفضة. وقد ساهم الابتكار الأمريكي لعملية التجميد السريع للمنتجات على حدى (IQF) في الحصول على أعلى جودة من أنواع الجبن المبشور التي يعتمد عليها عالميًا والتي تساعد على تقليل تكاليف العمالة. يمكن لأنواع الجبن القابل للذوبان الكامل الدسم أو الخالي من الدسم أن يتم تبريدها للنقل الإقليمي أو تجميدها للنقل الدولي. مزيج الجبن الذي يستبدل 20% إلى 50% من جبن الموزاريلا المصنوع بحليب خالي من الدسم، بأنواع الجبن المصنوعة بحليب كامل الدسم مثل جبن بروفولون وجبن مونتيري جاك وجبن الشيدر؛ يضفي نكهات غنية جديدة، ويحسن من قدرة الذوبان دون مواجهة تحديات تسرب الدهون. يعد جبن الشيدر الملون من الخيارات المفضلة، حيث إنه يضفي عمقًا إضافيًا إلى مفهوم التسمير.  

تدعم صناعة الألبان في الولايات المتحدة الأمريكية الإبداع في الفئة من خلال الابتكارات مثل العجين المحشو بالجبن والجبن المجمد بطريقة التجميد السريع للمنتجات على حدى ومزيج الجبن، والمكونات مثل عناصر التغلغل التي تساعد على إعداد عجين منكه به نسبة منخفضة من الصوديوم. علاوة على ذلك، تساعد مكونات ومنتجات الألبان في الولايات المتحدة الأمريكية مطوري المنتجات على مواكبة الابتكار في فئة البيتزا. تعرف أكثر على منتجات الألبان الأمريكية في قسم المنتجات. 

اتجاهات البيتزا

يعد سوق البيع بالتجزئة للبيتزا خيارًا رائعًا للمستهلكين الذين لا يمتلكون متسعًا من الوقت، لا سيما في ظل الظروف الاقتصادية.²  

يسعى أخصائيو تركيبات البيتزا باستمرار إلى الكشف عن الاتجاه العظيم القادم. وتتمثل أهم النكهات في أنواع الجبن والذي يعد المكون الأساسي دائمًا عند إطلاق منتجات بيتزا جديدة.² وفي خلال ذلك، يساعد مزيج أنواع الجبن الجديد والجرىء أخصائيو التراكيب على ابتكار تنوعات في المذاق جديدة تحتوي على سعرات حرارية أقل لتتوافق مع اتجاهات المستهلكين من حيث الصحة والعافية.  

ينصب التركيز الجديد لمتعهدي تموين البيتزا في العالم على تقديم العروض المتميزة لتلبية مطالب المستهلكين الذين يتمتعون برقي شديد من حيث الاستمتاع بتذوق البيتزا الجاهزة. في الوقت نفسه، توفر الوجبات الأصغر من البيتزا تعدد المنتجات الملائمة في هذه الفئة.   

أحاسيس التذوق

وينصب التركيز الجديد لتطوير المنتجات الجديدة في فئة البيتزا على أصالة المنتجات وأن تكون جودتها مماثلة لتلك الموجودة في المطاعم ومناسبة لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء، ومتوفرة للشراء الاندفاعي أو الشراء المسبق.² كما إن التوافر الكبير للبيتزا الطازجة الجاهزة للخبز المجمدة والمبردة للبيع بالتجزئة، يوفر للمستهلكين بديلاً مريحًا وفعال من حيث التكلفة لخدمة التوصيل إلى المنازل والطعام السفري وتناول الطعام في المطاعم.²  

ولاتزال أنواع الجبن، خاصة جبن الموتزاريلا والبارميزان، تحتفظ بشهرتها على مستوى مختلف أنواع البيتزا الجاهزة.² ولكن تتم إضافة مزيج من أنواع الجبن مع البيتزا للحصول على تشكيلات جديدة جريئة من النكهات الشهية التي تضفي مذاقًا مميزًا عليها. ويتضمن أساس جبن الموتزاريلا كميات صغيرة من أنواع الجبن الأكثر حدة في مذاقه مثل جبن بروفولون وجبن مونتيري جاك وجبن الشيدر لإضفاء مذاق إضافي غني مع عدد أقل من السعرات الحرارية. ويدرك مطورو المنتجات أهمية إيجاد بدائل للبيتزا منخفضة الصوديوم لتناسب اتجاهات الصحة والعافية وذلك باستخدام عناصر تغلغل الألبان التي تعد بديلاً عن الملح دون التأثير السلبي على المذاق.   

تعدد المنتجات الملائمة

ولا تزال الحاجة إلى منتجات للاستخدام مرة واحدة ملائمة للغاية وصحية إلى حد ما واحدة من أكبر الدوافع العالمية في الطعام والصحة.³ ونظرًا لوجود دافع نحو الابتكار، تعد تطبيقات البيتزا الأخيرة مثل الشرائح للتغميس، وقطع خبز الباجل وفطائر البيتزا بوكيت من أفضل الأمثلة على اهتمام المستهلكين بالمواد الغذائية الملائمة.⁴   

الاستخدام

توفر مكونات منتجات الألبان النكهة والفائدة الوظيفية والتغذية. يوضح الجدول أدناه الفوائد التي تقدمها مكونات منتجات الألبان الشائعة.