Nutritiva y saludable, de la granja a la mesa

Todas las personas que participan en el proceso de lácteos estadounidenses (familias de la granja, procesadores de leche, fabricantes de productos e ingredientes, científicos, especialistas de seguridad del gobierno, representantes de los consumidores e instituciones de productos lácteos) trabajan a fin de garantizar que nuestros productos cumplan con estrictos estándares normativos del país y superen las expectativas de los clientes y consumidores, al igual que los requisitos de calidad y seguridad. Las leyes, los estándares, las tradiciones y los valores bien establecidos hacen de los lácteos estadounidenses un socio confiable para las empresas de bebidas y alimentos, y las instituciones de servicios alimenticios en todo el mundo. La industria láctea estadounidense desea ser el país de elección de productos e ingredientes lácteos nutritivos, frescos y saludables. Por eso, se siguen determinados pasos de la granja a la mesa, a fin de garantizar de manera constante la entrega de productos lácteos nutritivos, frescos y saludables.  

En la granja 

Debido a que Estados Unidos es un extenso país con clima diverso, los granjeros lecheros estadounidenses albergan y alimentan sus vacas en armonía con las condiciones climáticas y los recursos de las comunidades donde viven y desarrollan sus actividades. Algunas vacas pastan todo el año; otras viven en graneros para protegerlas del frío y calor extremos. Todos los granjeros lecheros se esfuerzan por criar vacas saludables y bien cuidadas, independientemente de la ubicación o el tamaño del ganado. Saben que las vacas alimentadas con una dieta nutritiva producen constantemente leche saludable y de alta calidad. Casi la totalidad de las granjas lecheras estadounidenses pertenecen a familias y han existido por generaciones. Los granjeros lecheros trabajan de manera diligente para proteger su tierra y el agua, y ordeñar la cantidad de vacas necesarias para satisfacer la demanda del mercado y las necesidades de sus familias. En ocasiones, sus esfuerzos cuentan con la ayuda de lo siguiente:

• Inspectores que aconsejan a los granjeros sobre los procedimientos de seguridad adecuados e implementan las regulaciones nacionales.
• Pruebas en las granjas para identificar contaminantes y agentes patógenos.
• Veterinarios que realizan visitas con frecuencia para verificar la salud de los animales.
• Nutricionistas de animales quienes se aseguran de que las vacas se alimenten con una dieta rica y nutritiva.
• Auditores que trabajan con los granjeros para garantizar que las vacas sean saludables y bien tratadas, conforme al Programa Nacional Lechero FARM: Ganaderos Asegurando un Manejo Responsable (National Dairy FARM Program: Farmers Assuring Responsible Management).

En la planta

Nuestros procesadores de leche y los fabricantes de productos lácteos e ingredientes están totalmente dedicados a proteger la calidad y seguridad de la leche que reciben de los granjeros lecheros estadounidenses. A fin de ofrecer productos e ingredientes de mayor calidad a los clientes de lácteos estadounidenses de todo el mundo, con frecuencia, los procesadores y fabricantes siguen determinados pasos en relación con requisitos normativos, más allá de estos y de manera anticipada a dichos requisitos:

• Análisis de puntos de vulnerabilidad en los procesos de la empresa y la implementación de medidas innovadoras y probadas, a fin de garantizar la calidad y prevenir y detectar la contaminación.
• Conformidad con los reconocidos estándares internacionales, tales como Global Food Safety Initiative (GFSI) y el instituto Safe Quality Food (SQF) Institute.
• Certificación ISO, tanto para los procesos como para los productos.
• Adopción de rastreo de productos lácteos, de la granja al cliente.

Los procesadores y fabricantes estadounidenses también invierten en la mejora continua y la sostenibilidad. El Innovation Center for U.S. Dairy (disponible en inglés) es un consorcio de granjeros lecheros, empresas de lácteos y fabricantes de bebidas y alimentos estadounidenses, que colaboran con representantes del gobierno de este país, instituciones académicas y organizaciones no gubernamentales. Juntos, trabajan para mejorar aún más el control de agentes patógenos, fortalecer los protocolos de auditoría y reducir el riesgo en la cadena de suministro.

Supervisión gubernamental  

Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos hace cumplir las leyes nacionales que mejoran la seguridad de los productos lácteos y otros alimentos y bebidas que se elaboran aquí. Las autoridades locales y estatales visitan con frecuencia las granjas y plantas de productos lácteos a fin de verificar el cumplimiento de todas las normas. Además, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos protege la salud de los animales y garantiza los estándares de especificación de calidad de la leche. En Estados Unidos, los protocolos y estándares gubernamentales se implementan para garantizar que la leche pasteurizada se elabore de manera segura. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos supervisa un conjunto de estándares conocidos como Ordenanza de Leche Pasteurizada, que especifica los requisitos de tiempo y temperatura de la pasteurización. Detalla, de manera meticulosa, la manera en que se deben construir las instalaciones y plantas de productos lácteos, cómo deben equiparse, limpiarse e higienizarse, y la manera en que se debe manejar, almacenar y transportar la leche. Además, garantiza inspecciones continuas y estrictas de las granjas lecheras, las instalaciones de procesamiento y los productos en todo el territorio de los Estados Unidos. A modo de verificación final, los ingredientes y productos lácteos estadounidenses se evalúan en múltiples etapas críticas, de la granja a la planta, y al puerto. Solo se entregan a los clientes y consumidores de alimentos locales e internacionales los productos que cumplen con los estrictos estándares del gobierno de los Estados Unidos.

¿Desea más garantías respecto del cumplimiento de los lácteos estadounidenses para con sus clientes? La Ley de modernización de la inocuidad alimentaria recientemente aprobada obliga a todas las empresas de alimentos de los Estados Unidos a adoptar controles probados de manera científica que prevengan la contaminación y que permitan realizar un seguimiento y rastreo de sus ingredientes y productos terminados. Los productos lácteos estadounidenses han liderado la industria alimenticia con respecto a las pruebas y la implementación de estos enfoques de manera anticipada al cumplimiento normativo.