フードサービス
デザート
「楽しみ」という言葉の同義語でもあるデザートは、多くの消費者にとって特別なごほうびです。しかし、健康のことを考え、よりヘルシーなデザートを求める消費者の数が増え続けています。このトレンドにより、デザート職人たちは、少ない量で満足感を得られるデザートの開発という課題に直面しています。
バター、牛乳、チーズからホイップ クリーム、フローズン ヨーグルト、アイスクリームまで、米国産乳製品は、味と食感、口あたりを良くして完璧なデザートを作り出すことができる理想的な材料です。米国産乳製品についての詳細は、「製品」セクションをご覧ください。
チーズケーキは今もなお根強い人気を誇っていますが、最近では QSR、FSR、ファミリー レストランにおいて、ムースという新たなデザートが台頭してきています。これまで米国のレストランではあまり知られていなかったムースの軽い食感が、健康志向の消費者たちにとっては大きな魅力となっています。メニューの取り扱い数としてはチーズケーキの約 3 割であり、いまだその地位をおびやかすには及ばないものの、大手レストランで新たなデザートとして注目を集めています。 イタリア語で「元気になるお菓子」という意味をもつティラミスは、エスプレッソ、マスカルポーネチーズ、そしてチョコレートを使って作られ、高級レストランではずっと以前から人気のデザートメニューです。しかし近年では、中級価格帯の FSR やファミリー レストランでも見られるようになりました。マスカルポーネチーズのなめらかな口あたりとリッチなバターの風味が、一度食べたら忘れられない特別な味を生み出していますデザートの最新トレンド
乳製品を使ったデザートの中で最も人気が高いのがアイスクリームであり、米国の大手QSR、FSR、ファミリーレストランのデザートメニューの50%以上を占めています。また、「よりヘルシー」なデザートを求める消費者の数が増えたことから、上記のレストランにおけるフローズン ヨーグルトの売上も増加しています。米国の QSR、FSR、ファミリー レストランにおいて、チーズケーキ、ムース、ティラミスなど高級感のあるデザートも存在感を強めています。これらのメニューには、スイート チーズ、牛乳、バター、ホイップ クリームが使われています。 ムース
ティラミス