チーズはカロリーに対する栄養素の割合が高く、栄養価の高い食品です。カルシウムの優れた供給源であり、カルシウムは強い骨と歯を作る主要な栄養素で、骨粗しょう症を防ぎます。

チーズに高密度で含まれている不可欠な栄養素には、カルシウム、リン、亜鉛、ビタミン A、リボフラビン、ビタミン B12、高品質のたんぱく質などがあります。チェダー、スイス、ブルー、モントレー ジャック、アメリカン プロセス チーズなどの一部のチーズでは、虫歯のリスクを軽減することが実証されました。研究により、1 日あたりの食事に 3 単位の乳製品 (低脂肪や無脂肪の牛乳、ヨーグルト、高脂肪や低脂肪のチーズなど) と、8 から 10 単位の果物や野菜を含めることによって、血圧やその他の心臓疾患の危険因子を低減することができ、HDL コレステロールと血中ホモシステイン レベルを下げるなどの効果が示されています。また、最新の研究では、適度な量のチーズなどの乳製品を豊富に含み、エネルギーが管理された食事は、体重の低下と、インスリン抵抗症候群発症のリスク軽減に関連があることも示されています。

乳糖不耐症の人も安全に食べられるチーズがあります。チェダー、コルビー、モントレー ジャック、モッツアレラ、パルメザン、スイス チーズなどは、乳糖がほとんど含まれていません。

米国で製造されるチーズのほとんどは、殺菌牛乳から作られています。低温殺菌処理されていない牛乳を使用する場合は、政府規制によって、そのチーズの販売前に 60 日間以上成熟させることが必要です。

米国の牛乳生産では、有機生産であるか従来の製法であるかに関わらず、非常に厳しい政府規格に従う必要があります。そのため、米国産の牛乳供給は安全かつ健康的で、栄養面でも優れています。有機牛乳と従来の牛乳の栄養面での違いはよく分かっていませんが、非オーガニック チーズの栄養価は、同じものをオーガニック製法で作った場合と同等です。