製品定義

食品用乳糖はホエイまたはパーミエートを濃縮することによって生成されます (濃縮ホエイたんぱく質の副産物)。その乳糖を過飽和し、次に乳糖結晶を取り除いて乾燥させます。結晶化、製粉、分別してふるいにかけるという特別なプロセスを経て、種類の違う乳糖ができます。種類の違う乳糖は、粒子サイズの分布が異なります。現在では、業界は結晶の細かさが異なる数種類の乳糖を提供しています。非常に細かいものから極めて粗い結晶まで幅広く、あらゆる用途で使用できます。乳糖の含有量は 99% 未満にはならず、硫酸塩灰分の成分は 0.3% を超えません (両方とも乾燥している状態)。10% 溶液の pH は 4.5 未満にはならず、7.5 を超えません。

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一般的な成分*
乳糖 (最小) **	99.0%***
たんぱく質	0.1%
脂質	0%
灰分	0.1% - 0.3%
水分合計**	4.5 - 505%

*製品の仕様の詳細については、米国のサプライヤーにお問い合わせください
**結合水を含む
***一水和物を含むまたは無水

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物理的・化学的特徴

一般的な微生物学的分析:
一般生菌数	5 - 15,000/g
大腸菌数	<10/g
大腸菌群	陰性
リステリア菌	陰性
サルモネラ菌	陰性
コアグラーゼ陽性ブドウ球菌	陰性

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その他の特徴:
乾燥した粒子含量	7.5mg/25g (最大)
かさ密度 (タップする)	0.7 - 0.9g/ml (メッシュサイズの仕様による)
見た目	結晶状のサラサラの粉末
色	白色から淡黄色

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保管

一般的に推奨される保管方法として、温度が 27 度未満、相対湿度が 65% 未満の涼しく乾燥した環境で保管および輸送します。実際の保管と仕様要件についてはご利用のサプライヤーにご確認ください。製品により異なる場合があります。

一般的な用途

ベーカリー製品、製菓、軽食、冷菓、糖尿食、乳児用調製粉、ベビー フード、ジャム、貯蓄食料、甘味料、インスタント パウダー、肉製品、調味料、ケーキミックス、スープ、ソース、ビール生産、栄養補給食品、その他で次のように使用できます。

• 「調整剤」として使用。牛乳をベースとした母乳の代替品として、乳児用調製粉で炭水化物とたんぱく質のバランスを適切にする
• 発酵のための炭水化物の供給。厳しい基準で選んだスターターによって発酵し、乳酸を生成し、防腐の効果を得る。サラミなどの乾燥したソーセージで使用
• 異臭を隠し、また、乳化用塩、リン酸塩、その他の苦味化合物による後味を隠すのに役立つ。肉およびソーセージ産業で使用
• 製菓、ベーカリー製品、スパイス、卓上調味料で使用できる、調味料、芳香化合物、着色剤、人工甘味料
• 粉状の食品の流動性を高めるための添加物。インスタント化した噴霧乾燥粉乳など
• 封入剤。変化しやすい香味化合物や、乳脂肪その他の脂質で使用
• 風味と色の強化。サラダ ドレッシング、マヨネーズ、スープ、ソース、ベーカリー製品、発酵処理に使用
• 他の糖の結晶化挙動の「調整剤」。重さ、食感、噛みごたえの向上。菓子類の保管期間の延長 (チョコレート、フォンダン、カラメル、ファッジ、加糖練乳、キャンディーのコーディング処理など)