米国産乳製品 > 米国産粉乳
機能的性質
粉乳には、食品成分としての機能的なメリットが多数あります。粉乳の主成分 (たんぱく質、乳糖、乳脂肪) によって、粉乳の働きや各用途に対する適合性が変わります。
粉乳の機能的メリット
| 機能 | メリット | 用途 |
|---|---|---|
| 焼き色 / 発色 | 調理中や焼成中の発色を促進。ソースやスープなど、粘性のある製品の色を鮮やかにする。低脂肪食品の透明度を上げる。 | ベーカリー製品 製菓 酪農 / 還元牛乳 栄養ドリンク 加工食品 ソース・スープ サラダ ドレッシング |
| 風味の増強 | 調理中や焼成中にこんがりとした風味をつける。乳製品特有のクリーミーな触感を出す。風味を均一化する。 | ベーカリー製品 製菓 酪農 / 還元牛乳 肉類 栄養ドリンク 加工食品 |
| 乳化 | 乳脂肪球が大きなかたまりになるのを防ぎ、製品の見栄えをよくする。100％ 天然の乳化成分。 | ベーカリー製品 製菓 酪農 / 還元牛乳 肉類 栄養ドリンク 加工食品 |
| ゲル化・熱固定 | 口当たりを改善。クリーミーでなめらかな脂肪分の食感を実現し、低脂肪製品に対する顧客の購買意欲をあおる。 | 製菓 酪農 / 還元牛乳 肉類 加工食品 |
| 栄養強化 | 食品の栄養価を高め、ビタミンやミネラルを強化。可溶性ビタミンの天然源の代わりに使用可能。 | ベーカリー製品 酪農 / 還元牛乳 栄養ドリンク 加工食品 |
| 溶解特性 | 一部の粉乳は食品中に均一に分散される。飲料、スープ、ソースの中で沈殿するのを防ぎます。 | 製パン 飲料 製菓 冷菓 乳児用調製粉 スープ、ソース ヨーグルト |
| 水和性・粘度上昇 | 脂肪に似た性質を再現し、製品内の脂質の含有量を減らす。食感を改善し、しっとりした質感を実現。 | ベーカリー製品 製菓 酪農 / 還元牛乳 肉類 栄養ドリンク 加工食品 |
| 泡立ち・エアレーション | 泡の特性を保持し、製品の最終的な見た目、味、食感を改善。 | ベーカリー製品 (メレンゲや一部のケーキ) 製菓 酪農 / 還元牛乳 栄養ドリンク |