製品定義

無脂肪ドライ ミルク (NDM) と脱脂粉乳 (SMP) は非常に似ていますが、それぞれ別々の規制当局によって定義されています。NDM は米国食品医薬品局、SMP は国際食品規格委員会によって定義されていますが、両者とも低温殺菌スキムミルクから水を除去することで生成されます。水分量はどちらも 5% 以下 (重量比)、乳脂肪は 1.5% 以上 (重量比) です。ただし、脱脂粉乳のミルクたんぱく質含有量は 34% 以上であるのに対し、無脂肪ドライ ミルクには標準となるたんぱく質レベルが存在しません。

無脂肪ドライ ミルクと脱脂粉乳は、製造過程で用いる熱処理に応じて分類されています。主な分類は高熱、中熱、低熱の 3 つです。噴霧乾燥した無脂肪ドライ ミルクと脱脂粉乳は、通常または非凝集 (非インスタント) と凝集 (インスタント) の 2 種類に分かれます。

一般的な用途

ベーカリー製品、製菓、乳製品、肉製品、プレミックスに使用する場合の役割:

• 無脂肪乳固形分の安価な供給源となる
• 機能性の高い乳固形物の供給源となる
• 高熱無脂肪ドライ ミルクおよび脱脂粉乳で、パンのかさを増やす
• 低熱無脂肪ドライ ミルクおよび脱脂粉乳で、乳製品および飲料の官能性能を最適化
• 乳糖の濃度が近く、たんぱく質とミネラル / 灰分の種類が異なる濃縮ホエイたんぱく質 (WPC) の代わりに一部使用可
• 輸送および保管がしやすい乳成分

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一般的な成分
たんぱく質	34.0% - 37.0%
乳糖	49.5% - 52.0%
脂質	0.6% - 1.25%
灰分	8.2% - 8.6%
水分	3.0% - 4.0% (非インスタント) 3.5% - 4.5% (インスタント)

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物理的・化学的特徴

一般的な微生物学的分析:
一般生菌数	< 10,000 cfu/g*
大腸菌	< 10/g (最大)
大腸菌	陰性
サルモネラ菌	陰性
リステリア菌	陰性
コアグラーゼ陽性ブドウ球菌	陰性

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その他の特徴:
乾燥した粒子含量	7.5 - 15.0 mg (噴霧乾燥) 22.5 mg (ローラー乾燥)
滴定酸度	0.14 - 0.15%
溶解度指数	1.0 ml (インスタント) 1.2 ml (噴霧乾燥、低温) 2.0 ml (噴霧乾燥、高温) 15.0 ml (ローラー乾燥)
色	白色から明るいクリーム色
風味	スッキリとした心地よい風味

*エキストラ・グレード

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包装

ポリエチレン製インナー ライナー付きの縫合または接着されたマルチウォール クラフトの袋を使用。ホチキスや金属のファスナーは使用していません。プラスチックで裏打ちした段ボール紙またはアルミ製のトートビンもあります。

保管

温度が 27 度未満、相対湿度が 65％ 未満の涼しく乾燥した環境で輸送および保管する必要があります。非インスタント無脂肪ドライ ミルク パウダーの保存可能期間は 12 - 18 か月、インスタントの場合は 6 - 12 か月です。ただし保存可能期間は保管条件によって大きく変わるため、この数値はあくまでも目安としてお考えください。理想的な条件下では、非インスタントの無脂肪ドライ ミルク パウダーは少なくとも 2 年間は物理的および機能的特性が保持されます。 ただし、温度と湿度が非常に高い状態で長期間保存すると、品質が低下します。粉乳の詳細については 粉乳の保存に関するファクトシートをご覧ください。

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熱処理機能別の推奨用途

一般的な加工処理非変性ホエイたんぱく窒素*(mg/g) の推奨用途

分類	一般的な加工処理	非変性ホエイたんぱく窒素* (mg/g)	推奨用途
低温	70 度以下で累積 2 分間、牛乳を熱処理	> 6.00	液体ミルクの栄養価強化、カッテージチーズ、培養スキムミルク、スターター カルチャー、チョコレート乳製品飲料、アイスクリーム
中熱	70 - 78 度で累積 20 分間の熱処理	1.51 - 5.99	プレミックス、アイスクリーム、製菓、肉製品
高熱	88 度で累積 30 分間の熱処理	< 1.50	ベーカリー製品、肉製品、アイスクリーム、プレミックス

* 温度が高くなったり、保持時間が長くなったりすればするほど、ホエイたんぱく質の変性に直接的な影響が生じます。この指標は、無脂肪ドライ ミルク パウダーおよび脱脂粉乳を処理する際の累積熱影響の基準として使用されています。