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粉乳の利用

粉乳はさまざまな食品に使用されています。粉乳の主成分 (たんぱく質、乳糖、乳脂肪) によって、粉乳の働きや各用途に対する適合性が変わります。

用途	粉乳のメリット
製パン	食感を改善し、しっとりした質感を出す。焼成中や加熱中にこんがりと焼けた風味を付け、発色を促進。ビタミンとミネラルを強化する。
飲料	粘度を上げ、気泡を保持。乳製品特有のクリーミーな触感を出し、ビタミンとミネラルを強化。
製菓	100% 天然由来の乳化成分が食品構造に作用し、なめらかな食感や乳製品ならではのクリーミーで豊かな質感を実現。多くの菓子にみられるようなカラメル色を生み出す。
乳製品	100% 天然由来の乳化成分が口当たりを改善し、脂質を多く含む製品の味を低脂肪で再現。気泡を保持し、スッキリとした風味と香りをつける。可溶性ビタミンを豊富に含む天然源の役割を果たす。
ケーキミックス類	全体的な栄養価を高め、乳製品ならではのクリーミーな質感や均一な風味を実現。
乳児用製品	栄養価を高め、乳化状態を保持。口当たりと食感を改善し、乳製品のほのかな風味と香りをつける。
栄養補助製品	栄養価を高め、ビタミンとミネラルを強化。食品の健康的なイメージを高めてクリーンラベル化を推進。
加工食品	全体的な栄養価を高め、100% 天然由来の乳化成分で低脂肪のスープやソースの見た目を改善。風味を引き立てコクを出す。
加工肉、魚介類	乳化状態を維持し、構造面から肉製品の食感を改善。スパイスとハーブの香りを漂わせ風味を引き立てる。
調味料類	風味を伝える役割を果たす。
軽食	全体的な栄養価を改善。食品の健康的なイメージを高めてクリーンラベル化を推進。
飼料	栄養価を高め、ビタミンとミネラルを強化。