パーミエート (別名乳固形分) は、濃縮ホエイたんぱく質 (WPC)、分離ホエイたんぱく質 (WPI)、限外ろ過牛乳、濃縮ミルクたんぱく質 (MPC)、分離ミルクたんぱく質 (MPI) の製造過程で生じる副産物です。

基本的に 1 g の食塩を 10 - 11 g のパーミエート、または 3 - 4 g の脱乳糖パーミエートで代用することができます。パーミエートまたは脱乳糖パーミエートを加える際は、小麦粉や脂質、卵、グラニュー糖、その他の炭水化物といったマクロな原材料を減らして、分量のバランスを調整することをおすすめします。多くの場合、原材料をより安価なパーミエートで置き換えることにより、全体的な調理コストを削減することができます。

米国では、ホエイ パーミエートを使用している場合、原材料表に「乳固形分」と記載することができます。パーミエートは、ベーカリー製品や製菓に乳固形分を添加するうえで、費用対効果の高い選択肢となっています。さらに、さまざまな製品で食塩の代用物として使用できます。