ホエイ製品は優れた栄養価だけでなく、幅広い機能的性質があることでも知られています。風味や食感の向上から生産量の増加まで、ホエイ製品には、食品や飲料の考案者にとって数多くの機能的なメリットがあります。

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ホエイ製品の機能的メリット

インスタント化した WPC と WPI では非常に分散性が高くなっています。

機能	メリット	用途
粘性	パン粉やバッターを肉、魚、野菜に付けたり、シード類をパン製品に付けたり、グレーズをベーカリー製品に塗ったりするのに役立ちます。	パン類 パン粉をまぶした製品 ベーカリー製品
抗酸化活性	豚肉やサーモンなどの料理の下準中の脂質酸化を防ぎます。	肉類などの下準備
焼き色	ベーカリー製品、レンジ加熱する製品、または製菓でカラメルに焼き色をつけます。	ベーカリー製品 製菓
分散性	過剰にかきまぜることなく、水の中ですばやく溶けます。	乾燥飲料ミックス
乳化	乳化した状態を保ち、乳脂肪球の大きなかたまりが形成されるのを防ぎます。	ベーカリー製品 飲料 肉、シーフード製品 アイス クリーム ミックス マヨネーズ タイプのドレッシング
風味の向上	風味をさらに引き立てる、またはホエイ自体の風味を加えます。	ベーカリー製品 飲料 製菓 乳製品 加工肉 軽食
ゲル化と熱固定	しっとり感を保ち、透明感を出し、食感と口あたりを改善します。	ベーカリー製品 飲料 プロセス チーズ、ヨーグルトなどの乳製品 肉、シーフード製品
クセがない	さわやかな風味で、最終製品に不快な匂いがありません。	製菓 冷菓
栄養強化	製品に含まれる栄養素が増えます。食品の健康的なイメージをアップさせ、クリーン ラベルに貢献します。	ベーカリー製品 飲料 乳製品 乳児用調製粉 肉とシーフード製品 スープとソース
溶解特性	ほとんどの食品中に簡単に溶けて混ざります。飲料、スープ、ソースの中で沈殿するのを防ぎます。	製パン 飲料 製菓 冷菓 乳児用調製粉 スープ、ソース ヨーグルト
水和性、粘度上昇	製品に脂肪に似た性質を再現し、脂質の含有量を減らせるようにします。食感を改善し、しっとりした質感を実現します。	ベーカリー製品 飲料 乳製品 こま切れ肉、シーフード製品 コーヒー用クリーム スープとソース
泡立ち、発泡、エアレーション	泡の特性を保持し、最終製品の見た目、味、食感を改善します。	ベーカリー製品 メレンゲや一部のケーキなど 製菓 アイス クリームとその他の冷菓