ホエイ製品は、その多様な機能的メリットにより、多くの食品製造に使われています。ホエイは、広範囲の pH で溶解し、水との結合により粘度をもち、ゲル化性、乳化性、脂肪結合性、泡立ち性などに優れ、色味、風味、食感を高め、さらに栄養面でも多くのメリットを提供します。ホエイたんぱく質は、生物学的に利用可能なカルシウムを豊富に含み、幼児向け、妊産婦、高齢者向けの飲料に特に最適です。またホエイたんぱく質が製品に含まれる乳酸菌を保護し、その寿命を延ばす可能性があるという研究結果を受け、乳酸菌飲料への利用も近年増加しています。