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WPC 34
製品定義
この濃縮ホエイたんぱく質 (WPC) は、殺菌したホエイから非たんぱく質成分を十分に取り除く (乾燥させた最終製品のたんぱく質含有量が 34% を超える) ことによって得られます。WPC 34 は、沈殿、ろ過、透析などの物理的な分離技術を用いて生成されます。酸性度は、安全かつ適切な pH の原料を加えることによって調整できます。
一般的な成分 | |
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たんぱく質 (現状どおり) | 34.0% - 36.0% |
乳糖 | 48.0% - 52.0% |
脂質 | 3.0% - 4.5% |
灰分 | 6.5% - 8.0% |
水分 | 3.0% - 4.5% |
物理的・化学的特徴
一般的な微生物学的分析: | |
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一般生菌数 | < 30,000/g |
大腸菌 | < 10/g |
大腸菌群 | 陰性/g |
サルモネラ菌 | 陰性/100g |
リステリア菌 | 陰性 |
コアグラーゼ | 陽性 |
ブドウ球菌 | 陰性 |
その他の特徴: | |
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乾燥した粒子含量 | 7.5 - 15.0 mg |
pH | 6.0 - 6.7 |
色 | 白色から明るいクリーム色 |
風味 | あっさり、スッキリ |
保管
一般的に推奨される保管方法として、温度が 27 度未満、相対湿度が 65% 未満の涼しく乾燥した環境で保管および輸送します。消費期限は 9 - 12 か月です。実際の保管と仕様要件についてはご利用のサプライヤーにご確認ください。製品により異なる場合があります。
一般的な用途
乳製品、製パン、軽食、製菓をはじめ、下記の用途で食品と栄養製品に使用できます。
- 乳固形分の安価な供給源
- 乳糖の濃度が近く、かつ種類は異なるが濃度が近いたんぱく質とミネラル / 灰分を含む脱脂粉乳の代わりに一部使用可
- 酸性溶液でよく溶けるたんぱく質の供給源
* このページに記載されているのは一般的な情報に過ぎません。具体的な仕様、栄養および機能性に関する情報については、ご利用の米国産ホエイ製品サプライヤーまでお問い合わせください。