製品定義

この濃縮ホエイたんぱく質 (WPC) は、殺菌したホエイから非たんぱく質成分を十分に取り除く (乾燥させた最終製品のたんぱく質含有量が 80% を超える) ことによって得られます。WPC 80 は、沈殿、ろ過、透析などの物理的な分離技術を用いて生成されます。酸性度は、安全かつ適切な pH の原料を加えることによって調整できます。

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一般的な成分
たんぱく質 (現状どおり)	80.0% - 82.0%
乳糖	4.0% - 8.0%
脂質	4.0% - 8.0%
灰分	3.0% - 4.0%
水分	3.5% - 4.5%

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物理的・化学的特徴

一般的な微生物学的分析:
一般生菌数	< 30,000/g
大腸菌	< 10/g
大腸菌群	陰性/g
サルモネラ菌	陰性/100g
リステリア菌	陰性
コアグラーゼ	陽性
ブドウ球菌	陰性

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その他の特徴:
乾燥した粒子含量	7.5 - 15.0 mg
pH	6.0 - 6.7
色	白色から明るいクリーム色
風味	あっさり、スッキリ

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保管

一般的に推奨される保管方法として、温度が 27 度未満、相対湿度が 65% 未満の涼しく乾燥した環境で保管および輸送します。消費期限は 9 - 12 か月です。実際の保管と仕様要件についてはご利用のサプライヤーにご確認ください。製品により異なる場合があります。

一般的な用途

乳製品、製パン、肉、軽食、製菓をはじめ、下記の用途で食品と栄養製品に使用できます。

• 高濃度で、栄養面で非常に優れ、高品質なたんぱく質の補給源
• 常温のさまざまな pH の条件下で溶けやすく、または安定したコロイド分散を形成するたんぱく質の供給源
• 乳化性に優れ、脂質との結合性、水との結合性が高く、濃さを増す性質のあるたんぱく質の供給源
• 熱で固まる性質 (ゲル化) のあるたんぱく質の供給源

* このページに記載されているのは一般的な情報に過ぎません。具体的な仕様、栄養および機能性に関する情報については、ご利用の米国産ホエイ製品サプライヤーまでお問い合わせください。