피자는 세계에서 가장 소비량이 많은 식품 중 하나로, 국가와 문화의 경계를 초월하여 최고의 간편식으로서 자리매김했습니다. 2012년 전 세계 냉동피자 소매부문 매출은 119억 달러로, 전체 냉동 가공식품 매출의 10%를 차지했습니다.¹

2012년의 총 냉동피자 매출량 135만 톤이 주로 서방 국가에서 소비되었으며, 그 중 49%는 서유럽, 38%는 북미, 나머지는 기타 지역들이 차지했습니다.¹ 향후에는 중남미, 특히 브라질에서 큰 증가율을 보일 것으로 예상됩니다.¹  

피자를 어디에서나 구입할 수 있게 된 것은(현재 120여 개 국가 구입 가능) 미국이 저수분 모짜렐라를 개발하면서부터였습니다. 미국의 개별급속냉동(IQF) 공정 혁신으로, 인건비를 최소화하면서 보편적으로 활용 가능한 최고 품질의 슈레드 치즈 접근이 가능해졌습니다. 전유 또는 부분 탈지유로 만든 멜팅 치즈 모두 지역간 운송용으로 냉장하거나 국제운송용으로 냉동시킬 수 있습니다. 부분 탈지 모짜렐라의 20-50%를 프로볼로네, 몬테레이 잭, 체다 같은 전유 치즈로 대체한 치즈 블렌드는 새로운 향미를 제공하며 기름 분리 없이 녹는 범위를 확대해줍니다. 착색 체다는 브라우닝 현상에 깊이를 더해주는 인기 품목입니다.  

미국 유제품 업계는 치즈 크러스트, IQF 치즈, 치즈 블렌드 및 맛있는 저나트륨 도우를 만들 수 있는 퍼미에이트 같은 성분 등의 혁신적인 방법을 통해 카테고리 혁신을 지원합니다. 미국 유제품 성분과 제품은 제품 개발업체들이 트렌드에 뒤처지지 않고 피자 카테고리 혁신을 지속하는 데 도움을 줍니다. 미국 유제품에 대해 자세히 알고 싶다면 제품 섹션을 참조하십시오. 

피자 트렌드

소매 피자 시장은 시간에 쫓기는 소비자에게 경제적 여건을 고려한 매력적인 옵션을 제공합니다.²  

경쟁이 극심한 시장의 피자 제조업체들은 차세대 메가트렌드를 찾아내기 위해 부단히 노력하고 있습니다. 새롭게 출시되는 피자 제품의 대표 풍미로 주로 치즈를 집중 조명합니다.² 한편으로는 야심찬 새 치즈 블렌드의 등장은 피자 제조업체들이 소비자 건강 및 웰빙 트렌드를 염두에 두고 저칼로리의 새로운 맛의 제품 개발할 수 있도록 지원합니다.  

세계 피자 공급업체들은 맛있으면서도 만들기 쉬운 제품에 대한 점차 까다로워지는 소비자의 요구를 충족시키기 위해 고품질 제품 공급에 눈을 돌리고 있습니다. 한편, 크기를 줄인 1인용 피자는 카테고리 내 편의성을 추가적으로 제공합니다.   

미각

피자 카테고리의 신제품 개발업체들은 가족,친구와 함께 즐기기에 적합하며 충동구매 및 사전구매 가능한 레스토랑에서 구운 듯한 고품질 제품 개발에 주력하고 있습니다.² 바로 구울 수 있는 냉동 및 냉장 신선 피자는 배달이나 테이크아웃, 혹은 레스토랑에 가서 먹는 번거로움을 줄이는 편리하고도 비용을 절감할 수 있는 대안입니다.²  

모짜렐라와 파마산을 포함한 치즈는 모든 즉석 피자 종류에 널리 사용됩니다.² 하지만 새롭고 과감한 풍미 조합을 통해 피자 치즈 블렌드를 활용하여 새로운 맛을 제공할 수도 있습니다. 모짜렐라 베이스에 프로볼로네, 몬테레이 잭, 체다 같은 더욱 강렬한 치즈를 소량 결합함으로써 칼로리를 낮추고 맛은 강화시켜 소비자에게 만족감을 줄 수 있습니다. 개발업체가 맛을 놓치지 않으면서도 소금을 대체할 수 있는 유제품 퍼미에이트를 이용하여 건강 및 웰빙 트렌드에 발맞춘 저염분 피자 제품 역시 개발하고 있습니다.   

편의성을 배가한 제품

최대한 간편하면서 일정 수준 이상 건강에도 유익한 1회용 제품에 대한 수요는 전 세계 식품 및 건강 부문 성장의 가장 큰 동인 중 하나입니다.³ 혁신에 대한 요구로 생겨난 디핑 스트립, 베이글 바이트, 피자 포켓 같은 최근의 피자 응용 제품은 편리한 식품에 대한 소비자의 관심을 반영한 적절한 예입니다.⁴   

활용

미국 유제품 성분은 맛과 기능, 영양을 제공합니다. 아래 차트는 공통 유제품 성분의 이점을 보여줍니다.