건강 및 웰빙
치즈 및 건강
서양에서 전통적인 메뉴로 꾸준히 사랑 받아 온 치즈는 이제 새로운 문화권에서도 많은 인기를 끌고 있습니다.. 전 세계 시장의 다변화된 수요를 가진 소비자들은 맛있고 영양가 있는 치즈를 통해 건강한 웰빙 식습관을 추구하고 있습니다. 오늘날 글로벌 시장에는 다양한 치즈가 등장하여 식음료 개발업체, 셰프, 기타 식품산업 전문가들이 맛과 건강에 대한 소비자의 수요를 모두 충족할 만한 식품을 개발할 수 있게 되었습니다.
치즈 트렌드
전 세계적으로 식사에 치즈를 첨가하는 비율이 빠르게 성장하여 2004년부터 2014년 사이에 신흥시장에서는 치즈 소비량이 36%, 선진국 시장에서는 15% 증가하였습니다.1 특히 미국에서는 수백 가지 종류와 다양한 스타일의 치즈가 공급되어, 맛있고 기분 좋은 식사에 건강과 웰빙까지 더할 수 있는 치즈에 대한 전 세계 수요를 촉진하고 있습니다. 특히 치즈는,
- 단백질과 칼슘 등의 필수영양소를 제공합니다.
- 어린이와 모든 연령의 성인을 위한 건강한 식사 메뉴를 제공할 수 있습니다.
- 몇 가지 간단한 원료로 만들어집니다.
- 여러 형태와 스타일로 다양하게 활용될 수 있는 식품입니다.
치즈는 필수영양소를 제공합니다.
치즈는 어린이와 성인 모두에게 식사를 통해 섭취하는 칼슘의 주요 공급원이 됩니다. 대부분의 치즈는 1일 칼슘 권장량을 충족시키는 최고의 칼슘 공급원 역할을 합니다. 무기질 칼슘은 건강한 치아, 뼈 및 전체적인 건강 개선 및 유지에 기여하며, 특히 치즈에 함유된 칼슘은 활용이 쉽고 흡수가 잘 됩니다.2
치즈는 칼로리 대비 영양소 농도가 높아 영양소가 밀집된 식품으로 간주됩니다. 칼슘의 주요 공급원인 치즈에는 고품질의 단백질을 비롯하여 인, 비타민 A, 아연 등 식이요법에 도움이 되는 원료도 포함되어 있습니다.2
우유 및 기타 유제품에 대한 유당불내증이 있는 사람에게는 특히 치즈가 중요한 영양 공급원입니다. 체다, 콜비, 몬터레이 잭, 모짜렐라, 스위스 등의 자연 치즈는 유당 함량이 매우 적습니다. 치즈 제조 과정에서 유청으로부터 치즈 커드를 분리할 때 유당이 자연스럽게 제거됩니다.
치즈에도 나트륨, 지방 및 칼로리가 포함되어 있지만, 식단을 선택할 때는 식품의 전반적인 영양 구성을 고려해야 합니다.3 치즈는 뛰어난 맛과 영양으로 많은 사랑을 받고 있습니다.
치즈와 치즈 관련 제품 100g당 상대적 영양 함량
건강을 고려한 식단에 치즈를 넣으세요
치즈는 그 형태와 스타일이 다양하여 당뇨식, 자연식, 지중해식 식단, 채식, 글루텐 프리 식단, 저유당 식단, 항고혈압 식단(DASH) 등 다양한 식단에 적절하게 활용됩니다.3
국가별 권장식단에서 치즈는 우유 및 유제품군에 포함되어 있습니다. 국가별로 1회 제공량 기준은 상이하나 일반적으로 자연 치즈 42.5g 또는 가공 치즈 56g으로 정하고 있습니다. 1회 분량을 ‘주사위 크기의 치즈 네 조각’으로 생각하면 쉽게 기억할 수 있습니다.3
치즈를 과일, 채소 또는 통곡물과 함께 섭취하면 메인 메뉴의 섭취량을 늘리는 동시에 전체 식사의 영양 밀도도 향상시킵니다.3 건강 전문가, 외식업 전문가, 세계적으로 유명한 셰프 등은 치즈를 활용해 소비자의 건강 및 웰빙 수요를 쉽게 만족시키는 동시에 더욱 맛있고 영양가 높은 기분 좋은 음식을 제공할 수 있습니다. 간단한 치즈 활용법:
- 샌드위치에 슬라이스 치즈 한 장을 넣습니다.
- 샐러드에 슈레드 치즈를 뿌립니다.
- 스트링 치즈나 큐브 치즈를 간식으로 제공합니다.
치즈: 몇 가지 간단한 원료로만 이루어짐
자연 치즈는 우유, 소금, 종균 배양조직(유익균), 레닛(효소) 등 네 가지 원료로만 구성되어 있습니다. 우유가 주원료인 치즈는 칼슘, 단백질, 인 등 우유에 들어 있는 영양소 대부분을 함유하고 있습니다.4 치즈 제조의 중요한 부분인 소금은 수분, 질감, 맛, 기능을 조절할 뿐 아니라 식품의 안전성을 보장하는 천연 방부제 역할도 합니다. 4,5
가공 치즈는 자연 치즈로 만들며, 칼슘, 고품질 단백질, 인 등 주요 영양소가 동일하게 들어 있습니다. 여기에 칼슘과 비타민 D를 첨가하여 영양소를 강화할 수도 있습니다.5 가공 치즈는 숙성을 중단하여 향미와 질감을 유지하고, 다양한 방법으로 간단하게 활용하여 맛있는 식품을 만들 수 있습니다. 가공 치즈에 소금을 넣으면 치즈가 단단해지고 맛이 향상됩니다. 또한 천연 방부제 역할을 하여 식품의 안전성도 증진됩니다.5
다양하고 편리한 미각 자극제
치즈만 섭취하는 경우도 많지만 하루 중 섭취하는 다양한 음식에 활용되는 원료로써도 전 세계에서 인기가 있습니다. 치즈의 맛과 식감은 매우 다양하여 어떤 입맛이라도 만족시킬 수 있습니다. 다양한 형태로 간편하게 활용할 수 있는 치즈는 식품 전문가와 소비자의 수요를 모두 충족할 수 있습니다.
1 OECD-FAO Agricultural Outlook 2014-2023. 정보 출처: http://stats.oecd.org/Index.aspx?DataSetCode=HIGH_AGLINK_2014
2 Dairy Research InstituteTM, NHANES (2003-2006). Age 2+ years. 자료 제공: 질병통제예방센터(Centers for Disease Control and Prevention), 국립보건통계센터(National Center for Health Statistics), 국민건강영양조사(National Health and Nutrition Examination Survey). 메릴랜드주 하이아츠빌: 미국 보건복지부(Department of Health and Human Services), 질병통제예방센터(Centers for Disease Control and Prevention). 2003-2004; 2005-2006. 정보 출처: http://www.cdc.gov/nchs/nhanes.htm.
3 치즈 및 영양, 미국 유제품 혁신센터 및 국립유제품협회(National Dairy Council), 2011; 국제유제품연합(International Dairy Federation). 국제유제품연합 게시판 446/2010: 세계 유제품 현황 2010.
4 치즈 제조: 위스콘신주 전통. 정보 출처: http://trade.eatwisconsincheese.com/wisconsin/how_cheese_is_made. 2011년 2월 15일에 액세스함
5 Guinee TP. 염장 및 치즈에서 소금의 역할. 국제 유제품 기술 저널(International Journal of Dairy Technology). 2004; 57(2-3): 99-109.