건강 및 웰빙
요거트 및 건강
모든 연령의 소비자에게 사랑 받는 유제품인 요거트는 다양한 맛과 형태로 영양을 제공하여 건강과 웰빙에 관심이 많은 전 세계 소비자의 수요를 만족시킵니다. 요거트는 맛이 매우 다양하고 과일, 그래놀라, 사탕 등과 함께 제공되기도 하며, 떠먹는 타입, 짜먹는 타입, 마시는 타입까지 편리한 소매용 제품의 전형이라고 할 수 있습니다. 레스토랑의 인기 메뉴인 요거트는 스페셜티 스무디의 맛을 보완하거나 수프, 드레싱, 소스, 제빵류 같은 셰프 특별요리에 풍미를 더하는 원료로도 활용됩니다.
맛, 단백질 함량, 지방 함량별로 다양한 요거트가 있어 소비자는 취향과 라이프 스타일에 따라 입맛에 맞는 요거트를 선택할 수 있습니다. 요거트는 무지방, 저지방, 전유로 만든 요거트 등 가벼운 느낌이나 저칼로리 형태로 제공되기도 합니다. 탁월한 단백질 공급원으로서 그릭 요거트의 인기 역시 급상승하고 있습니다. 단백질이 풍부한 그릭 요거트는 2014년 미국 내 총 요거트 매출의 36%를 차지했는데, 이는 전년도보다 10% 상승한 수치입니다. 2009년에 그릭 요거트가 전체 매출의 2%에 불과했던 것과 비교하면 대폭 증가한 것입니다.1
요거트 트렌드
많은 문화권에서 꾸준한 사랑을 받아온 요거트의 미국 내 소비량은 계속 늘어나고 있습니다. 미국의 1인당 평균 요거트 소비량은 2012년 6kg으로 채 1kg가 되지 않았던 1975년과 비교하면 큰 폭으로 증가했지만 같은 해 프랑스와 독일의 1인당 소비량인 27kg에 비하면 한참 뒤떨어진 수치입니다.3 그러나 요거트는 미국의 레스토랑에서 5대 개별 아침식사 메뉴 중 하나입니다.2 한편 마시는 타입의 요거트와 발효 음료의 인기는 세계적으로 증가하고 있어, 지난 5년간 12%의 연평균 성장률을 기록했습니다.3 건강한 아침식사, 만족감을 주는 스낵, 식사와 함께하는 보충식품, 심지어 맛있는 디저트이기도 한 요거트는
- 영양소의 집합체입니다.
- 유익균 등 건강에 좋은 여러 특성을 제공합니다.
- 다양한 음료를 간단하게 섭취할 수 있습니다.
요거트는 영양소의 집합체입니다.
요거트는 모든 연령대의 소비자에게 단백질을 비롯한 다양한 영양소를 제공하는 영양소 밀집 식품입니다. 요거트의 주 성분은 우유입니다. 우유로 만들어진 요거트는 성장 및 발달과 전 생애에 걸친 세포 복구에 필요한 필수아미노산을 함유하여 고품질의 단백질 공급원이 됩니다.4
많은 사람들이 매일 식단에 충분한 단백질을 포함하고자 하며, 요거트는 일반적으로 1인용 그릇 기준으로 5g 이상의 단백질을 함유한 영양가 높고 편리한 식품입니다. 단백질 외에도 보통 요거트 1회분에는 칼슘이 200mg 이상 함유되어 있어 요거트는 칼슘의 탁월한 공급원이라고 할 수 있습니다. 요거트는 또한 비타민 A, 비타민 D, 인, 칼륨, 리보플라빈, 비타민 B12 등의 필수 영양소도 제공합니다.
요거트의 종류 및 함유 영양소.
건강에 좋은 성분을 제공하는 요거트
소비자는 건강과 웰빙을 챙길 수 있으면서도 맛있는 식품을 원합니다. 요거트는 영양과 소화 등 다양한 측면에서 건강에 유익하며, 어린이부터 청소년, 중장년층에 이르기까지 모든 연령과 성장 단계에 알맞은 다양한 종류가 있습니다.
요거트에는 저온살균 우유가 발효 과정을 거쳐 요거트가 되는 데 필요한 살아 있는 활성 배양조직 미생물이 함유되어 있습니다. 일부 요거트에는 소화를 돕는 유익균인 프로바이오틱스가 함유되어 있기도 합니다. 프로바이오틱스는 유제품, 특히 요거트 같은 발효 유제품과 연관성이 깊습니다.
살아 있는 활성 배양조직이 면역체계와 건강한 소화관에 미치는 영향에 대한 연구가 계속되고 있습니다. 한 연구에 따르면 요거트 섭취를 늘리면 면역 관련 질병, 특히 장내 감염에 대한 면역을 높일 수 있습니다. 이는 요거트에 함유된 살아 있는 활성 배양조직과도 연관이 있습니다.5
요거트와 소화관에 대한 별개의 연구에 따르면, 유당불내증, 변비, 설사병, 대장암, 염증성 장 질환 등 위장 관련 질환을 가진 사람은 요거트 섭취를 통해 많은 이점을 얻을 수 있다고 합니다. 해당 연구에 따르면 요거트 섭취가 위장 기능을 향상하는 원인은 장관 내균, 장 통과, 장내 선천적/적응 면역 반응 향상 등과 관련이 있을 가능성이 높습니다.6
특히 유당불내증을 앓고 있는 사람에게는 요거트가 소화촉진이라는 또 다른 이점을 줍니다. 요거트의 종균 배양조직에는 유당을 분해하는 유당 분해효소가 들어 있습니다.
맛있고 휴대하기도 편리한 다양한 요거트
요거트는 모든 연령대의 건강 및 웰빙 요구를 만족시킬 수 있는 유제품입니다. 요거트는 그 자체로도 맛있고 이점이 많은 식품으로 인기가 많지만 다른 식음료의 원료로써도 수요가 높습니다. 미국에서는 식단에 단백질 함량을 높이고자 하는 수요가 증가함에 따라 요거트 섭취도 급증했습니다. 요거트, 특히 단백질이 풍부한 그릭 요거트는 영양 바, 음료, 시리얼에 추가할 수 있는 인기 원료입니다.
포장과 휴대가 편리하여 집에서도 이동 중에도 요거트를 섭취할 수 있습니다. 호상/액상, 세트/과일 토핑, 짜먹는 타입, 음료와 스무디, 그릭, 프로즌 타입 등 요거트의 형태와 종류가 다양하여 요거트에 대한 전반적인 수요와 관심이 높아지고 있습니다.
1 IRI Custom DMI Market Advantage Database. 2014년 12월.
2 Datassential. 미국 레스토랑 추적 조사, 2008-2013.
3 Innova Database. 요거트/발효 음료 마시기 2013년 10월
4 Bos C, et al. 사람이 섭취하는 우유단백의 품질 평가에 사용된 영양학적 및 생리학적 기준 J Am Coll Nutr. 2000. 19:191S-205S.
5 Meydani S, Ha WK. 요거트의 면역 효과. Am J Clin Nutr. 2000. 71:861-872.
6 Adolfsson O, et al. 요거트 및 내장 기능. Am J Clin Nutr. 2004 80:245-256.