미국 유제품 > 미국 유당
기능적 특성
유당은 식품 제조업체에 여러 기능적 이점을 제공합니다. 유당은 물에 잘 녹고, 약한 단맛을 내며, 색과 풍미, 질감을 개선하는 등 여러 이점을 제공합니다. 아래 표는 유당의 핵심적인 기능을 설명한 것입니다.
| 기능 | 이점 | 적용 분야 |
|---|---|---|
| 갈변제 | 조리 및 베이킹 과정에서 발색을 도움 | 제빵류 |
| 증량 | 단맛을 조절하고 부피와 중량을 높임 | 커피 크림 |
| 운반체 | 고온 및 높은 상대습도에서 자유 유동성을 유지 | 고강도 감미료 조미료와 양념 요구르트 드라이 믹스 |
| 색상 유지 | 천연색과 인공색을 흡수하는 성질이 있어 원료 원가 절감 가능 | 스낵 전자레인지 조리 제품 |
| 곰팡이 억제 | 항곰팡이제를 사용하지 않고도 유통기한 자연연장 가능 | 베이킹 제품 |
| 발효 기저 | 풍미와 질감을 개선 | 요구르트 요구르트 음료 |
| 맛 생성 | 구운 맛을 냄 | 베이킹 제품 과자류 |
| 맛 유지 | 서로 다른 맛의 식별을 가능하게 하여 맛을 유지하는 데 도움 | 베이킹 제품 천연 제품 |
| 유동제 | 고화를 방지하고, 유동 특성 및 확산성을 개선 | 드라이 믹스 |
| 흡습성 | 알파 일수화물 형태는 항흡습성이 있으며 고온 및 높은 상대습도에서도 자유 유동성을 유지함 과포화 유당 용액은 흡습성이 높은 ‘무정형 유당(lactose glass)’의 비결정 형태로 존재하며 베이킹 제품과 과자류의 수분과 부드러움을 보존해 줌 |
드라이 믹스 수프와 소스 드라이 믹스 베이킹 제품 과자류 |
| 입자 크기 | 주로 일반 제품과 같이 30, 80, 100, 200 등 메쉬 크기로 표시 | 미세 입자: 당의(아이싱), 화합물 코팅, 드라이 믹스 음료/중간 이상의 입자: 베이킹 제품, 유아용 조제식, 커피 크림, 캔 및 냉동 식품, 냉동 디저트 |
| 단맛 감소 | 너무 달지 않은 맛을 원하는 소비자의 취향에 맞게 지나치게 달지 않은 탄수화물을 제공 | 당의(아이싱), 짠 맛을 내는 충전제 |
| 유통기한 연장 | 제품의 수분과 부드러움을 보존하는 데 도움 | 베이킹 제품 |
| 정제 부형제 | 습식 제립 단계를 미리 거치지 않고 직접 압축할 수 있으며 고속 정제 기계를 사용할 수 있음 | 의약품 및 영양 보조식품, 과자류 |
| 질감 형성 | 결정 형성을 통제하여 원하는 질감을 낼 수 있음 | 과자류 |
| 수분흡수 | 수분 손실을 억제하고 이수 작용을 최소화 | 유제품, 베이킹 제품 |