유당은 일반적으로 유청에서 얻는 탄수화물로, 중량을 기준으로 볼 때 유고형분에 가장 많이 들어 있습니다. 유당은 단당류인 알파 D글루코스와 베타 D글루코스로 이루어진 이당류입니다. 유당은 경우에 따라 단백질의 아미노산 군과 자유 반응할 수 있는 환원당입니다. 유당은 완제품 형태로 최종 사용자에게 여러 가지 기능적 이점을 제공하는 다기능 원료입니다. 미국 유제품 업계는 각기 고유한 기능을 가진 식용, 의약용, 산업용 유당 제품을 제조하고 있습니다.