제품 정의

식용 유당은 유청 또는 퍼미에이트(농축유청단백 생산의 부산물)를 농축시켜 유당을 과포화시킨 뒤 결정체를 분리 건조시켜 만듭니다. 결정화, 분쇄, 분획 체분리 등 특수 공정을 통해 입도분포가 서로 다른 다양한 유당이 생성됩니다. 미 유제품 업계는 초미세 결정부터 극도로 거친 결정까지, 모든 식품군에 활용할 수 있는 다양한 종류의 유당을 공급하고 있습니다. 건조량 기준으로 유당 함량은 최소 99%이며, 황산회분 함량은 0.3%를 넘지 않습니다. 10% 용액의 pH 농도는 최소 4.5, 최대 7.5 입니다.

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기본 구성*
유당(최소) **	99.0%***
단백질	0.1%
지방	0%
회분	0.1%~0.3%
총 수분량**	4.5-505%

*구체적인 제품 정보는 미국 공급업체에 문의하십시오.
**결합수 포함
***일수화물 또는 무수 포함

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물리적 및 화학적 특성

기본 미생물학적 분석:
일반 세균수	5~15,000/g
대장균 균수	<10/g
E. coli	음성
리스테리아	음성
살모넬라균	음성
코어귤라제 양성 포도상구균	음성

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기타 특성:
초분 함량	7.5mg/25g(최대)
다짐 겉보기밀도(Bulk density, tapped)	0.7~0.9g/ml (메쉬 크기에 따라 다름)
외관	결정체, 자유 유동성 분말
색상	흰색부터 연한 노란색까지

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보관

온도 27ºC, 상대습도 65% 이하의 건냉한 곳에 보관 및 선적이 권장됩니다. 실제 보관 요건은 다를 수 있으므로 공급업체에 문의하십시오.

일반 용도

제빵류, 과자류, 스낵, 냉동 디저트, 당뇨식, 영아용 조제식, 유아식, 잼 및 보존제, 감미료, 인스턴트 분말류, 육류, 짠 맛의 믹스류, 수프 및 소스, 맥주 생산, 기능성 식품, 다음과 같은 기타 식품류:

• 유아용 조제분유 제조 시 우유 기반의 모유 대체재에 함유된 탄수화물과 단백질 간의 균형을 잡아줌
• 종군배양 발효에 사용되는 탄수화물 원으로 젖산을 생성하여 살라미 등의 드라이 소시지류 보존에 도움
• 육류 및 소시지 산업에서 소금, 인산염, 기타 쓴맛이 나는 성분의 유화로 인해 발생하는 이취 및 잔미(뒷맛)를 해결하는데 도움
• 과자류, 베이킹 제품, 양념, 식탁용 감미료 등의 식품 제조 시 조미료, 향신료 성분, 착색제, 인공 감미료 등이 잘 스며들도록 함
• 분무건조과정을 거쳐 인스턴트화한 분유 등 분말류의 자유유동성을 개선하는 첨가물
• 휘발성이 강한 착향료, 유지방 또는 기타 지방의 캡슐화 기능
• 샐러드 드레싱, 마요네즈, 수프, 소스, 베이킹 제품 및 발효 과정에서 풍미와 색상을 개선
• 기타 당류의 결정화 과정을 조절하여 초콜릿, 퐁당, 캐러멜, 퍼지, 가당 농축유 등의 바디감, 식감, 질김, 유통기한 등을 개선하고 캔디 코팅 과정을 향상시킴