전지분유는 2013년 미국의 총 분유 생산량 중 3% 이하를 차지했습니다. 미국 유제품 업계는 전 세계 수요를 충족시키기 위해 신규 공장을 건설하는 등 전지분유 생산량을 계속 늘리고 있습니다. 미국 유제품 공급업체 명단에서 전지분유 공급업체를 확인하세요. 생산시설 증대에 따라 공급업체가 업데이트 될 수 있으므로 정기적으로 확인하세요.

무지방 분유(NDM)는 건조 전에 이루어지는 열 처리 정도에 따라 고열, 중열,저열처리 NDM으로 분류됩니다. 비변성 유청단백은 유청단백질소(WPN) 지수로 측정되며, 베이커리 제품의 구조 형성과 역상관 관계에 있습니다. 유청단백질소(WPN) 지수가 <1.5인 고열처리 무지방 분유를 활용했을 때 빵이 최적의 부피를 가집니다.

용해 지수는 미국유제품위원회가 개발했습니다. 용해 지수는 특정 조건에서 낮은 원심력을 가했을 시 침전되는 양을 측정한 것입니다. 값이 높으면 제품의 용해성이 낮다는 의미입니다. 아래는 다양한 무지방 분유(NDM)의 용해지수 최대값 입니다.

용해지수는 유청 분말, 버터밀크 분말, 전지분유의 용해도를 측정하는 데도 사용할 수 있습니다. 유제품 단백질의 용해도를 알 수 있는 다른 지표에는 질소용해지수(NSI)와 단백질분산지수(PDI)가 있습니다. NSI는 국제유제품연합이 국제 표준으로 승인한 바 있습니다.

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용해 지수 - 미국 무지방 분유 등급 규격  

	특급	표준 등급
인스턴트 NDM	1.0ml	N/A
레귤러 NDM	1.25ml	2.0ml
고열처리 NDM	2.0ml	2.5ml
롤러건조 NDM	15.0ml	15.0ml

전지분유에는 26~40%의 유지방이 함유되어 있습니다. 일반적으로는 26% 또는 28.5%의 유지방이 함유되어 있습니다 건조 전지분유에는 분사건조 형태와 롤러건조 형태가 있습니다. 롤러건조 전지분유에는 유리지방이 더 많아 초콜릿 생산에 주로 사용됩니다. 전지분유는 무지방 분유보다 유통기한이 짧습니다. 안정성을 극대화하려면 전지분유를 건냉한 곳에 보관하십시오. 유지방은 온도가 높아지면 가속화되는 산화 반응에 영향을 쉽게 받습니다. 전지분유의 유통기한을 늘리기 위해 질소가스로 치환포장을 할 수 있습니다.

맥아 분유는 신선한 전지유와 익힌 맥아 보리 및 맥아분 추출물을 혼합한 것입니다. 그 후에는 건조시켜 자유유동성 분말로 만듭니다. 맥아 분유는 독특한 풍미를 갖고 있으며, 다양한 과자류 및 음료 제품에 활용될 수 있습니다.

MSNF는 무지유고형분으로 단백질, 탄수화물(유당), 회분(무기질) 등으로 구성된 유제품입니다. 그 외 두 가지 주성분은 물과 유지방입니다. 아래 표는 유제품 원료의 일반적인 구성 성분을 나타낸 것입니다.

		탈지  우유	무지방  분유, 인스턴트	라이트  크림
	물	90.5%	4.0%	74.0%
	지방	0.1%	0.7%	18.3%
(MSNF)	단백질	3.6%	35.1%	2.9%
(MSNF)	유당	5.1%	52.2%	4.2%
(MSNF)	회분	0.7%	8.0%	0.6%
	합계	100%	100%