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건강 및 영양
미국 분유는 소화가 잘되고 완벽하게 생물학적 이용이 가능한 아미노산을 함유한 고품질 단백질 공급원입니다. 분유에 함유된 단백질의 20%를 차지하는 유청 단백은 건강을 증진시키는 성분을 다량 함유하고 있습니다.
분유에는 수용성 비타민을 비롯하여 칼슘, 인, 마그네슘 등의 무기질이 풍부하며 다양한 제품의 영양을 보충하는 데 사용할 수 있습니다. 탈지분유 100g에는 칼슘이 1,300mg이나 들어 있습니다. 분유는 건강한 이미지를 부여하고 성분에 대한 클린 라벨 역할에 일조합니다.
영양적 이점
우유는 필수 아미노산, 칼슘 및 다양한 비타민과 무기질로 구성된 고영양 식품입니다. 원료 영양 수준은 상이하지만, 분유는 오리지널 우유의 영양적 특성을 대부분 그대로 지니고 있습니다. 이 차트는 무지방 분유/탈지분유, 건조 전지우유/전지분유, 버터유 파우더/건조 버터유의 평균 영양 가치를 보여줍니다.
분유의 기본 구성 비교*
| 무지방 분유 | 전지분유 | 건조 버터유 | |
|---|---|---|---|
| 단백질(%) | 36.00 | 26.50 | 34.00 |
| 유당(%) | 51.00 | 38.00 | 48.00 |
| 지방(%) | 0.70 | 26.75 | 5.00 |
| 수분(%) | 3.00 | 2.25 | 3.00 |
| 총 무기질(%*) | 8.20 | 6.00 | 7.90 |
| 칼슘(%) | 1.31 | 0.97 | 1.30 |
| 인(%) | 1.02 | 0.75 | 1.00 |
| 비타민 A(I.U./100g) | 36.40 | 1,091.30 | 507.10 |
| 티아민/비타민 B1(mg/100g) | 0.35 | 0.26 | 0.26 |
| 리보플라빈/비타민 B2(mg/100g) | 2.03 | 1.48 | 3.09 |
| 나이아신/비타민 B3(mg/100g) | 0.93 | 0.68 | 0.99 |
| 나이아신 등가물(mg/100g) | 9.30 | 6.75 | 8.95 |
| 판토텐산(mg/100g) | 3.31 | 2.87 | 3.09 |
| 피리독신/비타민 B6(mg/100g) | 0.44 | 0.33 | 0.44 |
| 비오틴(mg/100g) | 0.04 | 0.04 | 0.04 |
| 아스코르빅산/비타민 C(mg/100g) | 2.00 | 2.20 | 5.00 |
| 콜린(mg/100g) | 111.20 | 88.18 | 110.20 |
| 에너지(칼로리/100g) | 359.40 | 498.20 | 379.80 |
*영양 라벨링 목적으로 사용하려는 경우 공급업체에 자세한 내용을 문의하십시오. 제품 구성은 다양할 수 있으므로 구성 범위는 요건에 맞게 이용해야 합니다.
단백질
우유 분유는 탁월한 단백질 공급원으로 인정받고 있습니다. 단백질은 우유의 고형 무지방 함량의 38%를 차지합니다. 또한 분유에는 다양한 효소가 소량 함유되어 있습니다. 총 우유 단백질 중 약 80%가 카제인이며 20%는 유청 단백질입니다. 카제인에는 알파카제인, 베타카제인, 카파카제인, 감마카제인 등이 있습니다. 유청단백은 효소 또는 산에 의해 카제인이 응고되어도 계속 용해성을 띄는 단백질입니다. 유청단백에는 베타락토글로불린, 알파락토글로불린, 혈청알부민, 면역글로불린, 프로테오스펩톤 유분 등이 포함됩니다.
단백질의 구성 블록은 아미노산입니다. 총 20가지 정도의 아미노산이 있으며, 그 중 적어도 9가지는 식이 필수 성분입니다. 분유에는 이러한 필수 아미노산 전체를 비롯하여 어린이에게 필요한 성분이 상당량 함유되어 있습니다. 라이신은 주로 시리얼 및 야채가 주 단백질 공급원인 식단을 선택한 사람들에게 첫 번째 제한 아미노산이기 때문에 특히 중요합니다.
우유의 단백질 함량만 고려한다 해도 우유와 유제품은 식단에 꼭 포함되어야 할 필수 요소입니다.
분유의 기본적인 필수 아미노산 프로필
| 아미노산(g/100g) | 무지방 분유/탈지분유 | 건조 전지우유/전지분유 |
|---|---|---|
| 이소류신 | 2.24 | 1.61 |
| 류신 | 3.43 | 2.47 |
| 발린 | 2.40 | 1.73 |
| 메티오닌 | 0.86 | 0.62 |
| 페닐알라닌 | 1.70 | 1.22 |
| 트레오닌 | 1.61 | 1.16 |
| 트립토판 | 0.49 | 0.35 |
| 라이신 | 2.72 | 1.96 |
| 히스티딘 | 0.92 | 0.66 |
탄수화물
분유의 주 탄수화물인 유당은 우유의 총 고형 무지방 함량 중 약 54%를 차지합니다. 분유에는 소량의 올리고당, 포도당, 갈락토스도 들어 있습니다. 연구에 따르면 갈락토스는 유아의 두뇌 발달은 촉진하는 데 상당한 기여를 할 수도 있다고 합니다. 유당은 모든 포유동물이 태어나자 마자 자유롭게 섭취할 수 있는 탄수화물 형태입니다. 유아의 경우, 일부 유당은 결장으로 들어가 유익한 유산균의 성장을 촉진해 위장 장애를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
유당은 포도당이나 과당에 비해 소화 속도가 훨씬 느리기 때문에 당뇨병 환자에게 비교적 안전한 것으로 간주되고 있습니다. 유당은 감미료처럼 혈당수치를 급격히 증가시키지 않으므로 당뇨환자 식단에 포함되기에 좋은 영양 공급원입니다.
유당은 칼슘의 장내 흡수를 촉진하는 것으로 알려져 있습니다.
유당 수치가 낮아 유당 대사가 원활하게 안 이루어지는 유당불내증이 있는 사람도 있습니다. 최근의 연구에 따르면, 유당불내증이 나타나는 대부분의 사람은 일반적으로 식사와 함께 하는 경우 하루 250-500ml양의 우유에 들어 있는 유당을 섭취할 수 있습니다.
지질
유지방은 유제품 원료를 함유한 유제품과 식품의 외관, 질감, 향미, 포만감 등에 중요한 영향을 끼칩니다.. 또한 유지방은 에너지, 필수지방산, 지용성 비타민, 기타 여러 가지 건강 촉진 원료의 공급원이기도 합니다. 유지방은 다양한 지방산을 함유하고 있을 뿐만 아니라 사슬 길이도 특수합니다. 유지방에서 400여 가지의 지방산 파생물이 생성된다고 합니다.
최근의 연구에서 밝혀진 바에 따르면, 유지방에는 공액리놀레산(CLA), 스핑고미엘린, 부티르산, 미리스트산 등 주요 만성 질병을 예방할 수 있는 여러 가지 원료가 함유되어 있습니다. 또한 동물 실험 결과 유지방은 뼈에도 긍정적인 영향을 미칠 수도 있는 것으로 나타났습니다.
비타민
우유에는 인체 발달에 필수적인 여러 가지 비타민이 들어 있습니다. 분유의 비타민 함량은 분유가 파생된 음용유에 함유되어 있는 비타민 함량과 유사합니다. 비타민 A, D, E, K는 우유의 지방 원료와 연관되어 있으므로, 저지방 분유보다 건조 전지우유/전지분유에 더 풍부합니다..
비타민 A는 시력, 세포 분화, 성장, 생식 기능과 면역력 향상에 도움을 줍니다. 칼슘과 인의 장내 흡수력을 향상시키는 지용성 비타민인 비타민 D는 일생 동안 건강한 골격을 유지하는 데 필수적인 영양소입니다. 비타민 E(주로 토코페롤)는 세포막과 지질단백질이 유리기로 인해 산화 손상되는 것을 방지해 주는 항산화제입니다. 또한 비타민 E는 세포막을 온전하게 유지하고 면역 반응을 자극하는 데 도움이 됩니다. 비타민 K는 혈액 응고에 필수적인 영양소이며 뼈를 보호하기도 합니다.
우유와 기타 유제품은 필수 지용성 비타민뿐만 아니라 사람에게 필요한 다양한 양의 수용성 비타민도 함유하고 있습니다.
무기질
무기질은 두 가지 카테고리로 나뉩니다. 하나는 하루 100mg 이상 식단에 포함되어야 하는 단순 무기질 카테고리며, 두 번째는 하루 권장량 100mg 이하의 미량 원소 카테고리입니다. 분유와 유제품은 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨 그리고 아연 같은 미량 원소 등 주요 무기질의 중요한 공급원입니다.
전 세계적으로 인체에서 가장 결핍되어 있는 것으로 나타나는 무기질 중 하나는 칼슘입니다. 분유 같은 유제품에는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있습니다. 분유는 칼슘이 부족한 다른 제조 식품을 영양적으로 보완하는 원료로 섭취할 수 있습니다.
칼슘은 뼈 건강을 유지하고 골다공증을 예방하는 데 중요합니다. 칼슘 1일 권장 섭취량이 최근 거의 모든 연령대에서 상향 조정되었을 정도로 뼈 건강은 중요한 문제입니다.
또한 칼슘은 신경 전도, 근육 수축, 심장 박동, 혈액 응고, 에너지 생성, 면역 기능 유지 등에도 중요합니다.