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미셀라 카제인 농축물
미셀라 카제인 농축물(MCC) 및 우유에서 한외여과된 농축우유단백(MMPC)의 제조 과정에서 우유 유래 유청 단백질의 제거량에 따라 다양한 구성이 나오게 됩니다. 추가적인 농축 및 디아필트레이션(diafiltration )으로 최종 원료에서 총 단백질 함량을 높이고 유당 함량을 낮출 수 있습니다.
농축우유단백 및 분리물과 달리, 한외여과 과정을 거치면 카제인과 유청단백의 비율이 우유 속 비율과는 달라집니다. 별도로 생성된 카제인(카제네이트)과 유청단백을 결합해서는 MCC 또는 MMPC를 만들 수 없습니다.
MCC/MMPC의 구성
| 제품 MCC/MMPC | 단백질 % | 지방 % | 유당 % | 회분 % | 수분 % |
|---|---|---|---|---|---|
| 42 | 최소 41.5 | 최대 1.25 | 최대 51.0 | 최대 6.0 | 최대 5.0 |
| 70 | 최소 69.5 | 최대 2.50 | 최대 16.0 | 최대 8.0 | 최대 5.0 |
| 80 | 최소 79.5* | 최대 3.00 | 최대 10.0 | 최대 8.0 | 최대 6.0 |
| 85 | 최소 84.5* | 최대 3.00 | 최대 3.0 | 최대 8.0 | 최대 6.0 |
| 90 | 최소 89.5* | 최대 3.00 | 최대 1.0 | 최대 8.0 | 최대 7.0 |
(*) 80% 이상의 단백질 함량은 건조 상태 기준으로 보고되며, 기타 모든 파라미터는 "현재 상태대로" 보고됩니다. 미국 유제품위원회(American Dairy Products Institute)가 제안한 표준, 2014
라벨 내용
MCC 및 MMPC는 단백질 함량을 반영하도록 라벨링 되어 있습니다.
일반 용도
MCC의 상업적 활용 분야는 장기간 상온 보관이 가능한 음료와 스무디의 원료, 유제품의 단백질 보충, 제빵류, 육류 및 영양 바의 원료 등입니다.