농축우유단백(MPC)은 완제품의 원재료에 포함된 카제인과 유청 단백 전량을 걸러내어 담아내는 여과 방법(한외여과 및 디아필트레이션)을 통해서 만들어집니다. 결과적으로, 분리 생산된 카제인(카제네이트)과 유청 단백을 결합하지 않고도 카제인과 유청 단백의 비율이 여과 전 우유에서의 비율과 같아집니다(약 80:20).

일반적으로 MPC의 단백질 함량이 높아지면 유당 수준은 낮아집니다. 예를 들어 무지방 분유(NDM)는 단백질 약 34-36%와 유당 52%로 이루어져 있고 MPC 42는 단백질 42%와 유당 46%, MPC 80은 단백질 80%와 유당 5-6%로 구성되어 있습니다. MPC 제품은 단백질 함량 수치로 구별합니다.

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농축우유단백(MPC)의 구성

제품	단백질 %	지방 %	유당 %	회분 %	수분 %
MPC 40	최소 39.5	최대 1.25	최대 52.0	최대 10.0	최대 5.0
MPC 42	최소 41.5	최대 1.25	최대 51.0	최대 10.0	최대 5.0
MPC 56	최소 55.5	최대 1.50	최대 36.0	최대 10.0	최대 5.0
MPC 70	최소 69.5	최대 2.50	최대 20.0	최대 10.0	최대 5.0
MPC 80	최소 79.5*	최대 2.50	최대 9.0	최대 8.0	최대 6.0
MPC 85	최소 84.5*	최대 2.50	최대 8.0	최대 8.0	최대 6.0

(*)80% 이상의 단백질 함량은 건조 상태 기준으로 보고되며, 기타 모든 파라미터는 "현재 상태" 기준으로 보고됩니다. 미국 유제품위원회(American Dairy Products Institute)가 제안한 표준, 2014    

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라벨 내용

MPC는 완제품의 단백질 함량을 반영하도록 라벨이 되어 있습니다.  

일반 용도

MPC는 현재 가공 치즈, 크림치즈, 아이스크림, 요거트/발효 유제품, 식사 대체 음료 등의 제품을 제조하는 데 사용됩니다. 응용법 및 성분배합은 사용된 MPC의 종류를 나타냅니다. 일반적으로 저단백 MPC는 치즈류의 원료로 사용되는 반면, 고단백 MPC는 음료 및 바 제품에 사용됩니다. 저단백 MPC는 무지방 분유/탈지분유와 함께 단백질 함량을 높이기 위해 이전에는 카제인과 카제네이트를 활용했던 제품에서 대체 원료로 사용될 수 있습니다.