우유 퍼미에이트는 농축유단백, 분리유단백, 한외 여과로 제조된 우유의 부산물입니다. 우유 퍼미에이트는 유청 퍼미에이트와 구성이 유사하지만, 우유 퍼미에이트는 우유에서 직접 유래되고 가공 단계도 더 적기 때문에 감각 수용 프로필은 다를 수도 있습니다. 우유 퍼미에이트는 깔끔하고 일관적인 향미를 갖고 있습니다.

---

우유 퍼미에이트의 구성

구성 요소	우유 퍼미에이트
단백질(비단백 질소)	기본 3-5%(최소 2%)
지방a	기본 0-1.0%(최대 1.5%)
유당a	기본 78-88%(최소 76%)
회분a	기본 8-11%(최대 14%)
수분a	기본 3-4.5%(최대 5.0%)
나트륨b	0.38-0.66%
칼슘b	0.36-0.46%
마그네슘b	0.10-0.12%
칼륨b	1.91-2.58%

^a미국 유제품연구소(American Dairy Products Institute)
^b시판 규격
구체적으로 보면, 퍼미에이트는 유당 또는 유청이 사용되는 각종 분야에 사용할 수 있습니다.

---

라벨 표시 내용

미국 유제품연구소와 USDA는 미국에서 퍼미에이트 원료를 제품 라벨에 표시할 때 "고형 유제품"으로 표시할 수 있다고 밝혔습니다. 또한 퍼미에이트를 사용하는 식품 가공업체는 미국 포장에 우유 알러지 경고 문구를 추가해야 합니다.

일반 용도

• 우유 퍼미에이트는 유제품, 베이커리 제품, 육류, 수프, 제과류, 건조 혼합물, 음료 등에 다음과 같이 다양한 기능적, 영양적 이점을 제공하기 위해 사용됩니다.
• 나트륨 감소를 위한 비용 효율적인 방법
• 유당 및 기타 환원당의 마이야르 반응을 통해 베이킹 제품의 브라우닝을 도와 맛을 향상시키고 좋은 캐러멜 향을 냄
• 지방의 유화를 개선하고 수분 보유 용량을 높여 부드러움을 지속시킴
• 수프의 맛과 질감
• 제과류에 결정화 특성을 부여하면서 단맛 제거