유청단백(고형 유제품, 제단백 유청 또는 조제 유청이라고도 함)은 농축유청단백 및 분리유청단백 생산의 부산물입니다. 뛰어난 용해성과 유제품의 좋은 향미로 인해 조제 시 유청 퍼미에이트가 선호됩니다. 탈유당 퍼미에이트는 퍼미에이트에서 유당이 제거된 부산물입니다. 탈유당 퍼미에이트의 미네랄 함량은 일반 퍼미에이트의 약 3배이며 유당은 일반 퍼미에이트가 80%, 탈유당 퍼미에이트가 60%를 함유합니다. 탈유당 퍼미에이트의 칼슘, 칼륨, 마그네슘 농도가 높을수록 많은 식품의 영양 성분이 향상됩니다.

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퍼미에이트와 탈유당 퍼미에이트의 구성 샘플

구성 요소	퍼미에이트(%)	탈유당 퍼미에이트(%)
단백질(비단백 질소)	3.50	7.3
탄수화물(유당)	82.00	59.60
지방	<1.00	0.03
수분	4.50	3.00
회분	8.50	26.97
나트륨	0.83	2.00
칼슘	0.44	3.76
칼륨	2.47	6.29
마그네슘	0.011	0.24

구체적으로 보면, 퍼미에이트 또는 탈유당 퍼미에이트는 유당 또는 유청이 사용되는 분야에 사용할 수 있습니다. 식품 산업에서 원료 사용률을 결정할 때 중요한 요소는 바로 비용입니다. 식품 가공업체가 동일한 비용으로 얻을 수 있는 기능이 많을수록 좋습니다.

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라벨 표시 내용

미국 유제품연구소와 USDA는 미국에서 퍼미에이트 원료를 제품 라벨에 표시할 때 "고형 유제품"으로 표시할 수 있다고 밝혔습니다. 또한 퍼미에이트를 사용하는 식품 가공업체는 미국 포장에 우유 알러지 경고 문구를 추가해야 합니다.

일반 용도

유청 퍼미에이트는 유제품, 베이킹 제품, 육류, 수프, 제과류, 건조 혼합물 등에 다음과 같이 다양한 기능적, 영양적 이점을 제공하기 위해 사용됩니다.

• 나트륨 감소를 위한 비용 효율적인 방법
• 유당 및 기타 환원당의 마이야르 반응을 통해 베이킹 제품의 브라우닝을 도와 맛을 향상시키고 좋은 캐러멜 향을 냄
• 지방의 유화를 개선하고 수분 보유 용량을 높여 부드러움을 지속시킴
• 수프의 맛과 질감 제과류에 결정화 특성을 부여하면서 단맛 제거