유청 제품은 탁월한 영양적 가치뿐 아니라 광범위한 기능성 원료로도 잘 알려져 있습니다. 풍미와 질감의 개선부터 생산량 증가에 이르기까지, 유청 제품은 식품 및 음료 조제업체들에게 수많은 기능적 이점을 제공합니다.

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유청 제품의 기능적 이점

수분흡수

기능	이점	적용 분야
점착력	빵가루 또는 반죽이 육류, 생선, 채소류 등에 잘 붙을 수 있도록 하며, 씨앗류가 빵 제품에 그리고 글레이즈가 베이커리 제품에 잘 붙게 해줌	빵 빵 제품 베이커리 제품
항산화 활동	돼지고기나 연어와 같이 사전 조리되는 육류의 산화를 방지	사전 조리 육류
브라우닝	베이킹 제품이나 전자레인지 조리 제품 또는 캐러멜 과자류의 브라우닝을 도움	베이커리 제품 과자류
분산성	세게 섞지 않아도 물에 빠르게 녹으며 인스턴트화한 WPC와 WPI는 분산성이 높음	음료 드라이 믹스
유화	안정적인 유화액을 만들어 주며, 지방구가 큰 덩어리가 되지 않도록 함	베이커리 제품 음료 육류 및 해산물 제품 아이스크림 믹스 마요네즈 타입 드레싱
맛 향상	이미 존재하는 맛을 끌어내거나 본연의 맛을 더함	베이커리 제품 음료 과자류 유제품 가공 육류 스낵
겔화 및 열고정	습도를 유지하고 불투명도를 더하며 질감과 식감을 개선	베이커리 제품 음료 가공 치즈 등의 유제품 및 요구르트 육류 및 해산물 제품
담백한 맛	깔끔한 맛, 완제품에 이취가 없음	과자류 냉동 디저트
영양 강화	제품의 영양 함량을 높이며 식품의 건강한 이미지 및 클린 라벨에 기여	베이킹 제품 음료 유제품 영아용 조제식 육류 및 해산물 제품 수프 및 소스
용해성	대부분의 식품군에서 쉽게 분산. 음료, 수프, 소스 등에서의 침전 방지	제빵류 음료 과자류 냉동 디저트 영아용 조제식 수프 및 소스 요구르트
점도 형성	제품에 지방과 같은 특성을 부여하여 지방 함량을 감소시킴. 제품의 식감을 개선해 더욱 촉촉한 제품을 만듦	베이커리 제품 음료 유제품 다진 고기 & 해산물 제품 커피 크리머 수프 및 소스
휘핑, 포밍 &  에어레이션	거품의 특성을 유지하여 완제품의 외관뿐 아니라 맛과 식감을 향상	베이커리 제품 머랭 및 특정 케이크 과자류 아이스크림 및 기타 냉동 디저트