Fabricação de alimentos e bebidas
Sobremesas
O desejo global pelas sobremesas é insaciável. Mais de 8.000 lançamentos de sorvetes e outras sobremesas em 2013 completam cinco anos de tendência mundial de lançamentos voltada a atender à demanda dos consumidores por menos culpa para seus prazeres.1
Formuladores de alimentos e bebidas frequentemente se voltam aos fabricantes de produtos lácteos norte-americanos para obter ingredientes nutritivos e saborosos para suas aplicações de sobremesas, sejam elas congeladas, resfriadas ou em temperatura ambiente. Ingredientes lácteos, como o soro de leite, o permeado, o queijo e muitos outros, proporcionam o sabor, a função e a nutrição necessárias para criar prazeres sem culpa. Ingredientes e produtos lácteos dos Estados Unidos ajudam os desenvolvedores de sobremesas a acompanhar as tendências com inovações na categoria. Saiba mais sobre os produtos lácteos dos Estados Unidos na seção Produtos.
Tendências de sobremesas
A categoria de sobremesas (sobremesas congeladas e resfriadas, além de itens em temperatura ambiente, como pudins e flãs) é sustentada pelo crescimento contínuo da categoria de sorvetes.
As vendas globais de sorvetes cresceram 30,4% de 2008 a 2013, com uma projeção de 42,3% de crescimento de 2013 a 2018. Sobremesas resfriadas de longa durabilidade obtiveram um crescimento de apenas 6,6% durante o mesmo período, mas estima-se que a categoria crescerá 18,6% de 2013 a 2018.2
Quando o assunto é a categoria geral de sobremesas, o sorvete é o carro-chefe. A categoria continua inovando para ajudar os consumidores a se deliciar com prazeres mais saudáveis que atendam às demandas em evolução por sabores globais.
O sorvete é o carro-chefe
O sorvete - como sobremesa, lanche para qualquer momento ou mesmo como um complemento nutricional - continua mantendo a posição como uma das sobremesas mais populares do mundo. Após cinco anos de crescimento anual consistente, projeta-se que o segmento global de sorvetes crescerá 7,3% anualmente nos próximos cinco anos (2013-2018).2
Lançamentos de produtos que podem ser levados para casa são os mais populares no segmento de sorvetes, representando 35% de todos os lançamentos de produtos no mercado global de sobremesas e sorvetes em 2012.3
Os consumidores do mundo frequentemente se voltam para as tendências de sorvetes dos EUA. O desenvolvimento econômico na China, na Europa Ocidental e no Oriente Médio cria um desejo pelos sorvetes americanos, mesmo quando os profissionais de marketing de marcas globais criam e renovam favoritos locais.4
Prazeres mais saudáveis
No segmento de sorvetes que podem ser levados para casa, os produtos com pouca gordura aproveitam a necessidade por ofertas prazerosas aprimoradas e lideram as introduções, com 14,9% do total global de lançamentos de produtos em 2012.3
Para atender às demandas por prazeres mais saudáveis, as introduções de sobremesas congeladas nos últimos anos incluíram iogurtes congelados ácidos com bactérias probióticas para melhorar a digestão.4 Outras tendências de formulação de valor agregado incluem probióticos em outras sobremesas congeladas e resfriadas, além da inclusão de prebióticos, ômega 3 e cálcio adicional.4
Preferências globais
O palato norte-americano avançou nos últimos anos e cada vez mais famílias desejam integrar diferentes sabores típicos de outras culturas em refeições e sobremesas. Na verdade, 90% das famílias norte-americanas consomem alimentos de outras culturas regularmente em casa ou na rua.4
Em termos de sobremesa, isso resulta na introdução de itens voltados para consumidores norte-americanos de origens hispânica e asiática no mercado dos EUA. Como os sorvetes norte-americanos são populares no mundo inteiro, a introdução de sabores de outras culturas pode dar um toque especial nos sabores mais comuns que os consumidores globais fiquem ansiosos para provar.5
Por exemplo, sabores de sobremesas congeladas com toques asiáticos criam perfis de sabor incomuns que atendem às expectativas de consumidores mais sofisticados. Como consequência, temperos como o cardamomo e o gengibre estavam entre as influências asiáticas encontradas em sorvetes norte-americanos e europeus em 2013.5
Combine ingredientes lácteos norte-americanos com elementos de outras culturas para ajudar a atender o desejo por sabores globais. O resultado será uma sobremesa que contém os benefícios funcionais e nutricionais dos produtos lácteos dos EUA com os perfis de sabor internacionais que os consumidores desejam.
1Innova Database. Chilled Desserts. Fevereiro de 2014.
2Euromonitor. Key Category Growth. 2013.
3Innova Database. Indulgence and added value drive ice cream innovation. Dezembro de 2013.
4Gallup in AE Sloan Food Technology, junho de 2010.
5Packaged Facts. Ice Cream and Frozen Desserts in the U.S.: Markets and Opportunities in Retail and Foodservice, 6ª edição. 1º de janeiro de 2010. http://www.packagedfacts.com/Ice-Cream-Frozen-2385473/