O pão é um dos alimentos fundamentais da civilização ocidental. Embora as formas tradicionais e modernas do pão (broas, muffins, scones, baguetes, bolachas, bagels, donuts, pita, lavash, naan, tortilha e muitas outras impossíveis de listar individualmente) variem de acordo com o país e até mesmo por região, a manteiga é normalmente um ingrediente comum essencial. Produtos lácteos saborosos e intensos, como os queijos asiago, parmesão ou cheddar, são ideais e populares para aplicações de pães salgados, enquanto pães doces frequentemente apresentam queijos como o mascarpone, a ricota ou o cream cheese.

Confeiteiros podem acompanhar as tendências e introduzir conceitos inovadores que atendam às mudanças nas demandas dos consumidores com a ajuda dos produtos lácteos dos EUA, especialmente os queijos. Saiba mais sobre os produtos lácteos dos Estados Unidos na seção Produtos.

Tendências de panificação

Padarias e cafés são um dos segmentos que mais crescem na área de restaurantes dos EUA, com ganhos de dois dígitos em três dos últimos quatro anos (Technomics, 2013).  O queijo é um ingrediente essencial para itens de cardápios de padarias, seja ele incorporado na massa crua, usado como recheio ou gratinado em cima. 

Pães de queijo artesanais

Os consumidores exigem mais do pão do que a simples capacidade de conter ingredientes para uma refeição manual. Criados para atender à demanda contínua por opções saudáveis e ao desejo por alimentos artesanais, produtos de alta qualidade como pães de queijo atendem a um segmento crescente do mercado. De broas com asiago por cima ao queijo cheddar curado misturado na massa, os queijos podem aprimorar o aroma, o sabor e o apelo visual de qualquer tipo de pão artesanal.

Queijos naturais potencializam padarias e cafés

O uso do queijo natural no lugar do processado em sanduíches, entradas e pães em cadeias de padarias e cafés é uma força por trás das tendências gerais de foodservice. Virtualmente desconhecido e reduzido a poucas padarias especializadas de mercados locais há 20 anos, o crescimento rápido do segmento de padarias e cafés atingiu os segmentos de restaurantes de serviço rápido e completo para criar novas tendências de cardápio e até mesmo conceitos de cadeia derivados. O uso coletivo de ingredientes de alta qualidade, particularmente queijos naturais como o pepper jack, o provolone e o suíço, alcança consumidores dispostos a pagar um preço um pouco mais alto por alimentos considerados mais saudáveis e naturais do que os normalmente disponíveis.