Os molhos definem as cozinhas. Tradicionalmente produzidos com ingredientes locais, esses acompanhamentos ajudam a transformar um prato simples em algo interessante e agradável. Os laticínios têm um papel importante em saladas, aperitivos e até mesmo entradas.

Produtos lácteos dos Estados Unidos podem ajudar os chefs a acompanhar as tendências e introduzir conceitos inovadores de molhos que atendem às mudanças nas demandas dos consumidores. Saiba mais sobre os produtos lácteos dos Estados Unidos na seção Produtos.

Tendências de molhos

Os molhos ranch e de queijo azul continuam sendo um importante pilar das ofertas de saladas, mas estão ganhando destaque como acompanhamentos de aperitivos e pratos principais. Por outro lado, a salada caesar com queijo parmesão por cima é uma nova favorita nos cardápios de salada de todos os segmentos de restaurantes dos EUA. A ressurgência da popularidade do molho quente de queijo (particularmente os clássicos molhos para fondue, de espinafre e de alcachofra) teve como consequência uma variedade de ofertas em cardápios das dez principais cadeias de restaurantes casuais dos EUA.  

Aprimorando os molhos

A salada caesar, inventada em Tijuana, no México, pelo chef italiano Caesar Cardini em meados dos anos 20 para aproveitar as sobras de alface romana, é uma das saladas mais populares e reconhecíveis do mundo. Agora existem muitas versões desse clássico, mas o queijo parmesão continua sendo um ingrediente essencial. Antes encontrada apenas em restaurantes de luxo, a salada caesar agora está presente nos cardápios de todos os tipos de restaurantes, de fast food ao mais requintado.

Os molhos ranch e de blue cheese foram além das saladas e estão presentes em diversos itens de cardápios de restaurantes de todos os perfis. Esses molhos acompanham itens como asinhas de frango, pizza, batata frita, hambúrgueres e até mesmo entradas mais finas. Recentemente, versões apimentadas do molho ranch ganharam popularidade conforme os cardápios dão seu toque pessoal ao molho clássico, que pode ser à base de leitelho cremoso, sour cream e até mesmo iogurte.  

Os molhos de queijo voltaram a ser “quentes”

Assim como na moda, as tendências da gastronomia são cíclicas: Em algum momento, algo que perdeu a popularidade retomará sua fama. Uma das mais populares tendências dos anos 70 está de volta e maior do que nunca com novas adições de sabor. Molhos à base de cream cheese, sour cream e parmesão, como o de espinafre e o de alcachofra, agora também incluem queijos como o fontina, o pepper jack e o cheddar picante. O aumento da popularidade dos molhos quentes espelha o de outros pratos clássicos dos EUA, como o macarrão com queijo.