Khẩu vị toàn cầu cho món tráng miệng không bao giờ thỏa mãn được hết. Hơn 8.000 lần đưa ra thị trường kem lạnh và các món tráng miệng khác vào năm 2013 thể hiện xu hướng ra mắt toàn cầu, 5 năm luôn tìm cách đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về ít cảm giác tội lỗi hơn khi nuông chiều mình.¹

Nhà phát triển công thức thực phẩm và nước giải khát thường tìm đến các nhà sản xuất sữa Hoa Kỳ cho các nguyên liệu thơm ngon, dinh dưỡng trong các ứng dụng món tráng miệng đông lạnh, làm lạnh và nhiệt độ thường. Các nguyên liệu từ sữa, chẳng hạn như whey, váng sữa, phô mai và nhiều hơn nữa, cung cấp hương vị, chức năng và dinh dưỡng cần thiết cho sự nuông chiều không tội lỗi. Các nguyên liệu và sản phẩm bơ sữa của Hoa Kỳ giúp nhà phát triển sản phẩm tráng miệng bắt kịp xu hướng đổi mới danh mục. Tìm hiểu thêm về các sản phẩm bơ sữa Hoa Kỳ trong Phần sản phẩm.   

Xu hướng về món tráng miệng

Danh mục món tráng miệng - món tráng miệng đông lạnh và làm lạnh cũng như các món ăn ở nhiệt độ thường như bánh pút đinh và bánh flăng - được hỗ trợ bởi sự tăng trưởng liên tục của danh mục kem lạnh.  

Doanh số toàn cầu của kem lạnh đã tăng 30,4% từ 2008 đến 2013, và tăng trưởng dự kiến là 42,3% từ 2013 đến 2018. Món tráng miệng lạnh và bảo quản ổn định chỉ tăng trưởng 6,6% trong cùng khoảng thời gian, nhưng dự kiến sẽ tăng 18,6% từ 2013 đến 2018.²  

Khi nói đến danh mục món tráng miệng chung, kem lạnh luôn dẫn đầu. Danh mục này tiếp tục đổi mới để giúp người tiêu dùng tận hưởng sự hưởng thụ tốt hơn đáp ứng nhu cầu phát triển về khẩu vị toàn cầu. 

Kem lạnh luôn dẫn đầu

Kem lạnh - là sự thiết đãi sau bữa tối, đồ ăn nhanh buổi trưa (hoặc bất cứ lúc nào), và thậm chí là chất bổ sung dinh dưỡng - tiếp tục giữ vững vị trí là món tráng miệng dẫn đầu thế giới. Theo sát 5 năm tăng trưởng hàng năm liên tục, phân khúc kem lạnh toàn cầu dự kiến tăng 7,3% mỗi năm trong 5 năm tiếp theo (2013-2018).²  

Việc đưa ra sản phẩm mang về nhà là các món ăn phổ biến nhất trong phân khúc kem lạnh và chiếm 35% tất cả việc đưa ra sản phẩm trong thị trường món tráng miệng và kem lạnh toàn cầu vào năm 2012.³  

Người tiêu dùng trên thế giới thường tìm kiếm xu hướng kem lạnh của Hoa Kỳ. Sự phát triển kinh tế ở Trung Quốc, Đông Âu và Trung Đông tạo ra khẩu vị về kem lạnh Mỹ ngay cả khi các nhà tiếp thị nhãn hiệu toàn cầu tiếp nhận và làm mới các món yêu thích tại địa phương.⁴  

Sự hưởng thụ tốt hơn

Trong phân khúc kem lạnh mang về nhà, định hướng chất béo thấp khai thác nhu cầu về dịch vụ sản phẩm tăng nhu cầu thưởng thức và dẫn dắt giới thiệu với 14,9% tổng sản phẩm toàn cầu đưa ra thị trường vào năm 2012.³  

Để đáp ứng nhu cầu về sự thưởng thức tốt hơn, việc giới thiệu món tráng miệng đông lạnh trong những năm gần đây bao gồm cả sữa chua hoa quả đông lạnh có chứa vi sinh để tăng cường tiêu hóa.⁴ Các xu hướng công thức tăng thêm giá trị khác đưa vi sinh vào các món tráng miệng đông lạnh và lạnh khác cũng như bổ sung vi sinh, omega-3 và tăng cường canxi.⁴  

Khẩu vị toàn cầu

Khẩu vị của người Mỹ đã nâng cao trong những năm gần đây, khi ngày càng nhiều hộ gia đình tìm cách kết hợp các hương vị dân tộc khác nhau vào bữa ăn và món tráng miệng. Thực tế, 90% hộ gia đình Mỹ thường ăn các món dân tộc tại nhà hoặc khi đi ăn ngoài.⁴  

Trong các món tráng miệng, xu hướng này chuyển hướng sang giới thiệu các món ăn được thiết kế hấp dẫn người tiêu dùng là người gốc Nam Mỹ và người Mỹ gốc Á tại Hoa Kỳ. Khi kem lạnh Hoa Kỳ nổi tiếng toàn cầu, sự hòa quện dân tộc mới này có thể mang lại sự hấp dẫn giao thoa với các hương vị chủ đạo mà người tiêu dùng hồ hởi muốn thử trên toàn cầu ⁵  

Chẳng hạn, hương vị món tráng miệng đông lạnh có mối liên kết với Châu Á tạo ra kết cấu khẩu vị lạ đáp ứng các kỳ vọng của thực khách tinh tế về món tráng miệng. Do đó, các gia vị như bạch đậu khấu và gừng là những gia vị Châu Á được tìm thấy trong cả sản phẩm kem lạnh Hoa Kỳ và Châu Âu vào năm 2013.⁵  

Pha trộn các nguyên liệu bơ sữa Hoa Kỳ vào món tráng miệng với các hương vị bản xứ để giúp đáp ứng mong muốn về khẩu vị toàn cầu. Kết quả cuối cùng sẽ là một món tráng miệng chứa các lợi ích về chức năng và dinh dưỡng của các sản phẩm bơ sữa Hoa Kỳ với các kết cấu hương vị quốc tế mà người tiêu dùng mong muốn.  

Sử dụng

Các nguyên liệu bơ sữa của Hoa Kỳ cung cấp hương vị, chức năng và dinh dưỡng. Biểu đồ dưới đây minh họa các lợi ích của 8 nguyên liệu bơ sữa phổ biến.