Sản xuất thực phẩm và nước giải khát
Thịt và hải sản
Với doanh số bán lẻ thịt và sản phẩm gia cầm của Hoa Kỳ đạt 85 tỷ USD trong năm 2012, tăng từ gần 73 tỷ USD trong năm 2008, danh mục này dự kiến sẽ tăng lên 98,3 tỷ USD vào năm 2017.1
Doanh số sản phẩm cá và hải sản tại các cửa hàng bán lẻ Hoa Kỳ đạt 14,7 tỷ USD trong năm 2012, tăng nhẹ từ 13,3 tỷ USD trong năm 2008, và dự kiến sẽ tăng lên 17,1 tỷ USD vào năm 2017.1 Các điều kiện kinh tế đã tạo ra sự trì trệ chung của danh mục cá và hải sản ở doanh số đơn vị và khối lượng, mặc dù các sản phẩm cá và hải sản chế biến sẵn và chưa chế biến là ngoại lệ1
Các nhà phát triển công thức có thể giúp đẩy mạnh thịt và hải sản trên quy mô toàn cầu nhờ các nguyên liệu bơ sữa Hoa Kỳ. Các nguyên liệu này có thể giúp giảm chi phí và cải thiện kết cấu dinh dưỡng trong khi duy trì và tạo ra hương vị và người tiêu dùng mong muốn.
Nhiều lợi ích khác về chức năng cũng có sẵn nhờ các nguyên liệu bơ sữa Hoa Kỳ. Các nguyên liệu sữa cô đặc và khô giúp tăng cường chức năng tạo nhũ ổn định và mang lại các đặc tính liên kết nước. Lactose tăng cường độ màu sắc, giúp kiểm soát hóa nâu cũng như giảm bớt hương vị mặn và đắng. Đạm whey góp phần vào hình ảnh lành mạnh của thực phẩm, mang lại khả năng phân bổ chất béo vượt trội cũng như cải thiện khả năng giữ nước và kết cấu. Những đặc tính này, trong nhiều đặc tính khác, giúp các nhà sản xuất thực phẩm và nước giải khát phát triển các sản phẩm thịt và hải sản tốt hơn. Các nguyên liệu và sản phẩm bơ sữa của Hoa Kỳ giúp nhà phát triển sản phẩm bắt kịp xu hướng đổi mới về danh mục thịt và hải sản. Tìm hiểu thêm về các sản phẩm bơ sữa Hoa Kỳ trong Phần sản phẩm.
Xu hướng về thịt và hải sản
Sự dịch chuyển về xu hướng ăn uống cũng như các yếu tố kinh tế đã dẫn đến mức tiêu thụ thịt bình quân đầu người tại Hoa Kỳ giảm trong thập kỷ qua. Khi người tiêu dùng giảm khẩu phần ăn hoặc loại bỏ thịt đỏ khỏi một hoặc nhiều bữa ăn mỗi tuần để cắt giảm ngân sách, calo hoặc cholesterol, họ sẽ tiêu thụ ít thịt đỏ hơn thay vào đó là gia cầm hoặc đạm.1
Mặc dù một trong năm người chuẩn bị bữa ăn thường xuyên phục vụ thịt, gia cầm hoặc hải sản cho bữa tối và 29% báo cáo họ đang ăn nhiều cá/hải sản hơn, 80% hộ gia đình hiện nay ăn các bữa ăn không thịt - được xác định là không có thịt, gia cầm hoặc đạm hải sản - cho dịp bữa tối.2
Tuy nhiên, doanh số của danh mục sản phẩm thịt và hải sản vẫn tiếp tục tăng cùng với nhu cầu về các sản phẩm tiện lợi cho người tiêu dùng trong các trường hợp bán lẻ đông lạnh và làm lạnh.
Sự tiện lợi cho người tiêu dùng
Từ hương vị lấy cảm hứng từ thảo mộc toàn cầu đến sự kết hợp giữa xông khói và hoa quả, các sản phẩm thịt mới hướng tới hương vị. Các sản phẩm tiện lợi tăng thêm giá trị có sức hấp dẫn với người tiêu dùng, những người thiếu kỹ năng nấu nướng hoặc thiếu thời gian chuẩn bị thịt theo cách truyền thống giúp thúc đẩy tăng trưởng chung của danh mục bất kể mức tiêu thụ bình quân đầu người giảm.1
Các yếu tố tiện lợi thúc đẩy việc phát triển sản phẩm thịt và hải sản, với các món ăn sẵn có và kiểm soát khẩu phần trong số các xu hướng hàng đầu dự kiến sẽ thúc đẩy doanh số đến năm 2017.3
Các nguyên liệu từ sữa chẳng hạn như chất béo sữa và nhiều loại sản phẩm whey khác nhau, bao gồm whey ngọt, đạm whey cô đặc và phân lập đoạn whey, có thể đóng vai trò là thành phần mang hương vị để giúp các sản phẩm này thơm ngon như tên gọi.
Sử dụng
Các nguyên liệu bơ sữa Hoa Kỳ mang lại cho các nhà phát triển công thức thịt và hải sản nhiều lựa chọn đa dạng cho phép họ đáp ứng xu hướng của người tiêu dùng. Các nguyên liệu chẳng hạn như phô mai, lactose, chất béo sữa, bột sữa và đạm whey có thể giúp tăng cường nhiều ứng dụng, từ xúc xích rán và xúc xích hun khói đến surimi.
Biểu đồ dưới đây minh họa các lợi ích mà 5 nguyên liệu từ sữa phổ biến mang lại.
1Packaged Facts. Tuyển tập ngành thực phẩm: Xu hướng về thịt và gia cầm tại Hoa Kỳ. & Xu hướng về cá và hải sản tại Hoa Kỳ. http://www.packagedfacts.com/Food-Bundle-Meat-7796507/
2Sloan, E. 10 xu hướng thực phẩm chức năng hàng đầu. Công nghệ thực phẩm. Tháng 4 năm 2014, Tập 68, Số 4. http://www.ift.org/food-technology/past-issues/2014/april/features/toptentrends.aspx?page=viewall
3Addy, R. Freedonia tóm lược xu hướng bao bì thịt, gia cầm, hải sản. Ngày 31 tháng 5 năm 2013. http://www.foodproductiondaily.com/Markets/Freedonia-outlines-meat-poultry-seafood-packaging-trends