Pizza là một trong các thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới và vượt qua ranh giới quốc tế và văn hóa với tư cách là thực phẩm tiện lợi tối ưu. Doanh số bán lẻ pizza đông lạnh toàn cầu 11,9 tỷ USD vào năm 2012 chiếm 10% doanh số toàn cầu của tất cả thực phẩm chế biến sẵn đông lạnh.¹

Tổng khối lượng doanh số pizza đông lạnh 1,35 triệu tấn vào năm 2012 phần lớn là ở các quốc gia phương Tây, với 49% khối lượng tới Tây Âu, 38% từ Bắc Mỹ và phần còn lại là từ tất cả các khu vực khác cộng lại.¹ Dự kiến tốc độ tăng trưởng mạnh trong tương lai ở Mỹ La tinh, đặc biệt là Brazil.¹  

Khả năng cung cấp pizza trải rộng - hiện phục vụ ở hơn 120 quốc gia - được khơi nguồn từ sự phát triển mozzarella có độ ẩm thấp của Hoa Kỳ. Sự đổi mới của Mỹ về quy trình đông lạnh nhanh riêng lẻ (IQF) tạo ra khả năng tiếp cận phô mai thái nhỏ chất lượng hàng đầu, đáng tin cậy ở khắp nơi giúp giảm thiểu chi phí lao động. Cả hai loại sữa nguyên kem và sữa gầy của phô mai tan chảy đều có thể được làm lạnh để vận chuyển trong khu vực hoặc đông lạnh để vận chuyển quốc tế. Hỗn hợp phô mai thay thế 20% đến 50% mozzarella gầy bằng phô mai sữa nguyên kem chẳng hạn như provolone, Monterey jack và cheddar mang lại các kết hợp hương vị mới và cải thiện mức độ tan chảy mà không gặp khó khăn khi phủ dầu. Cheddar màu là lựa chọn phổ biến, vì loại phô mai này cung cấp thêm chiều sâu cho quá trình hóa nâu.  

Ngành sữa và các sản phẩm từ sữa Hoa Kỳ hỗ trợ sự sáng tạo về danh mục với các đổi mới như lớp vỏ cứng phủ phô mai, phô mai IQF và hỗn hợp phô mai, và các nguyên liệu như váng sữa giúp tạo ra bột nhào giảm natri mùi vị thơm ngon. Các nguyên liệu và sản phẩm bơ sữa của Hoa Kỳ giúp nhà phát triển sản phẩm bắt kịp xu hướng đổi mới về danh mục pizza. Tìm hiểu thêm về các sản phẩm bơ sữa Hoa Kỳ trong Phần sản phẩm. 

Xu hướng pizza

Thị trường pizza bán lẻ mang lại lựa chọn hấp dẫn cho người tiêu dùng có thời gian eo hẹp, đặc biệt là phù hợp với điều kiện kinh tế.²  

Trong thị trường có tính cạnh tranh cao, nhà phát triển công thức pizza liên tục tìm cách khám phá xu hướng lớn tiếp theo. Các hương vị hàng đầu được sử dụng trong việc đưa ra sản phẩm pizza mới liên tục nhấn mạnh đến phô mai.² Trong khi đó, hỗn hợp phô mai mới đậm giúp nhà phát triển công thức pizza tạo ra sự kết hợp mùi vị mới cung cấp ít calo hơn để giải quyết xu hướng sức khỏe và thể lực của người tiêu dùng.  

Các công ty cung cấp pizza trên thế giới đặt trọng tâm mới vào dịch vụ sản phẩm cao cấp để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng tinh tế về cảm nhận vị tạo sẵn. Trong khi đó, các dịch vụ sản phẩm pizza nhỏ hơn mang đến sản phẩm phụ tiện lợi trong danh mục.   

Cảm nhận vị

Sự phát triển sản phẩm mới trong danh mục pizza đặt trọng tâm rõ nét vào các sản phẩm đích thực, đạt chất lượng nhà hàng phù hợp để chia sẻ với gia đình và bạn bè cũng như có sẵn để thôi thúc mua hoặc mua thêm nữa.² Khả năng cung cấp bán lẻ rộng khắp của pizza mới đông lạnh và làm lạnh nướng sẵn mang lại cho người tiêu dùng một giải pháp thay thế tiện lợi và tiết kiệm chi phí để giao tận nhà, mang về nhà và ăn tại nhà hàng.²  

Các phô mai bao gồm cả mozzarella và phô mai Pacma vẫn phổ biến ở tất cả các loại pizza tạo sẵn.² Nhưng kết cấu hương vị đậm, tinh tế mới sử dụng hỗn hợp phô mai pizza để mang lại sự kết hợp mới. Nền tảng mozzarella kết hợp lượng nhỏ phô mai đậm đà hơn như provolone, Monterey jack và cheddar để cung cấp thêm sự hài lòng về hương vị với lượng calo ít hơn. Giải pháp thay thế pizza natri thấp hơn cho phù hợp với xu hướng sức khỏe và thể lực cũng nằm trong hướng đi của nhà phát triển sản phẩm với sự trợ giúp của váng sữa mang lại giải pháp thay thế cho muối mà không làm mất đi mùi vị.   

Sản phẩm phụ tiện lợi

Nhu cầu về các sản phẩm gói gọn siêu tiện lợi và ít nhất còn lành mạnh vẫn là một trong những nhân tố thúc đẩy toàn cầu lớn nhất trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe.³ Do nhu cầu đổi mới, các ứng dụng pizza gần đây chẳng hạn như pizza que nhúng, pizza bagel bite và túi pizza là các ví dụ hàng đầu về lợi ích của người tiêu dùng trong các món thực phẩm tiện lợi.⁴   

Sử dụng

Các nguyên liệu bơ sữa Hoa Kỳ cung cấp hương vị, chức năng và dinh dưỡng. Biểu đồ dưới đây minh họa các lợi ích của nguyên liệu bơ sữa phổ biến.