Pizza có nguồn gốc từ Italy, tuy nhiên hiện nay nó đã trở thành một món ăn Mỹ nổi tiếng thế giới. Kiểu dáng và các thành phần của phô mai khác nhau-từ lát cắt mỏng-vỏ cứng của New York đến bánh deep-dish của Chicago, từ xúc xích bò và heo rắc thêm tiêu truyền thống đến các thành phần sáng tạo tại California-tuy nhiên lớp phủ phô mai thì luôn không đổi. Các nhà hàng pizza tạo nên phân khúc nhà hàng lớn nhất với trên 70.000 địa điểm chỉ riêng ở Hoa Kỳ (PMQ, 2014). Pizza cũng là loại thực phẩm sử dụng phô mai nhiều nhất trong ngành thực phẩm và mức tăng trưởng dự kiến sẽ tiếp tục tăng.

Sự hấp dẫn của pizza trên toàn cầu rất rõ ràng: Pizza hiện có mặt trong thực đơn ở trên 120 quốc gia. Sự phổ biến của pizza xuất phát từ việc phát triển mozzarell có độ ẩm thấp (trong cả sữa nguyên kem và sữa gầy) của Hoa Kỳ. Phát minh này cung cấp loại phô mai tan chảy có thể được ướp lạnh để vận chuyển trong nước hoặc làm đông lạnh để vận chuyển quốc tế. Sự phát triển về quy trình đông lạnh nhanh riêng lẻ (IQF) tạo ra khả năng tiếp cận phô mai thái nhỏ chất lượng hàng đầu, đáng tin cậy ở khắp nơi, giúp giảm thiểu chi phí lao động chuẩn bị thực phẩm.  

Trong khi ngành công nghiệp sữa Hoa Kỳ đã phát triển "phô mai pizza" và hoàn thiện quy trình vận chuyển quốc tế, các nhà sản xuất Hoa Kỳ vẫn liên tục đổi mới, tạo ra hàng loạt các loại phô mai, giúp các đầu bếp sáng tạo thêm các loại pizza độc đáo và tuyệt vời. Tìm hiểu thêm về các sản phẩm bơ sữa Hoa Kỳ bằng cách duyệt qua Phần sản phẩm.

Xu hướng pizza

Hai nhu cầu của khách hàng định hướng cho xu hướng của phân khúc pizza: thực phẩm "lành mạnh hơn" và tăng cường hương vị. Xu hướng sức khỏe được thể hiện bằng cách tăng cường sử dụng lớp phủ rau thay cho thịt, cũng như những thay đổi ở lớp vỏ để giải quyết nhu cầu về khẩu phần như sử dụng bột mỳ nguyên cám hoặc không chứa gluten. Nhu cầu hương vị đậm đà hơn dễ dàng được đáp ứng với hỗn hợp phô mai pizza làm từ mozzarella, trong đó kết hợp lượng nhỏ các loại phô mai mạnh hơn để thỏa mãn khẩu vị của khách hàng. Hỗn hợp phô mai cũng giúp cải thiện mẫu mã sản phẩm.

Pha chế để đạt hiệu suất tối đa

Mozzarella gầy vẫn là sản phẩm chủ đạo trong thị trường phô mai pizza và sẽ còn duy trì vị thế dẫn đầu của mình. Là lựa chọn tiết kiệm nhất để sản xuất pizza, phô mai mozzarella có khả năng hóa nâu tốt, tăng cường hương vị hấp dẫn và đậm đà và góp phần chống tan chảy. Hỗn hợp thay thế 20% đến 50% mozzarella gầy bằng phô mai sữa nguyên kem, như provolone, monterey jack và cheddar, mang lại các kết hợp hương vị mới và cải thiện mức độ tan chảy mà không gặp khó khăn khi phủ dầu. Cheddar màu là lựa chọn phổ biến, vì loại phô mai này cung cấp thêm chiều sâu cho quá trình hóa nâu.   

Phô mai đặc biệt và phô mai thủ công

Người tiêu dùng mong muốn tăng cường hương vị, sản phẩm "lành mạnh hơn" và quan tâm đến các sản phẩm tự nhiên và bền vững, điều này tạo ra cơ hội sử dụng các loại phô mai đặc biệt và thủ công trong chế biến pizza. Các hỗn hợp kết hợp các loại phô mai như feta, blue, parmesan và romano mang đến hương vị đậm đà chỉ với một lượng tương đối nhỏ. Từ các chuỗi nhà hàng lớn sử dụng hỗn hợp phô mai khác lạ đến các đối tác pizza địa phương có nhà sản xuất phô mai tại chỗ để tạo ra các sản phẩm độc đáo, các loại phô mai đặc biệt và thủ công luôn mang lại cho pizza mẫu mã cao cấp.