Sức khỏe và Thể chất
Sữa chua và sức khỏe
Sản phẩm sữa ưa thích của người tiêu dùng thuộc mọi độ tuổi, sữa chua cung cấp nhiều hương vị và dạng bổ dưỡng để đáp ứng nhu cầu về sức khỏe và thể chất của người tiêu dùng trên toàn thế giới. Có nhiều hương vị, có và không có đồ trộn như hoa quả, hạt nhỏ hoặc thậm chí là kẹo, từ có thể múc, đến khuấy để uống, sữa chua là sản phẩm đóng gói tiện lợi. Một món ăn phổ biến trong thực đơn nhà hàng, sữa chua còn đóng vai trò là nguyên liệu hỗ trợ nước sinh tố đặc biệt hoặc cung cấp sự tinh tế độc đáo cho sản phẩm của đầu bếp như súp, gia vị, nước sốt và đồ nướng.
Sở thích về khẩu vị và nhu cầu về lối sống thay đổi và sữa chua có vô số hương vị, hàm lượng protein và kết hợp mức chất béo được thiết kế để đáp ứng nhu cầu thay đổi của người tiêu dùng. Sữa chua -cho dù là không béo, ít béo hoặc làm từ sữa nguyên kem - cũng có sẵn ở thể "nhẹ" hoặc sữa chua ít calo. Sự phổ biến của sữa chua kiểu Hy Lạp, thường là nguồn protein tuyệt vời, đang tăng mạnh. Sản phẩm kiểu Hy Lạp giàu protein chiếm 36% tổng doanh số bán sữa chua ở các cơ sở bán lẻ Hoa Kỳ trong năm 2014, tăng 10% so với năm trước. Con số này chỉ bằng 2% tổng doanh số bán lẻ sữa chua ở Hoa Kỳ vào năm 2009.1
Xu hướng về sữa chua
Thành phần chính trong chế độ ăn lâu đời ở nhiều văn hóa, tiêu thụ sữa chua Hoa Kỳ tiếp tục tăng. Mức tiêu thụ sữa chua Hoa Kỳ trung bình theo đầu người đạt 6kg (14 lbs.) vào năm 2012, tăng nhiều so với dưới một kg (907g/2 lbs.) vào năm 1975, nhưng thấp hơn mức tiêu thụ 60 lbs theo đầu người ở Pháp và Đức vào năm 2012.3 Nhưng sữa chua nằm trong danh sách 5 thực đơn ăn sáng độc lập được yêu thích nhất trong các nhà hàng Hoa Kỳ.2 Trong khi đó, sự phổ biến của sữa chua dạng uống và thức uống lên men đang tăng trên toàn cầu, với tỷ lệ tăng trưởng hàng năm đạt 12% trong 5 năm vừa qua.3 Là một phần của bữa sáng khỏe mạnh, đồ ăn nhanh đáp ứng nhu cầu, món ăn kèm hoặc thậm chí là món tráng miệng truyền thống, sữa chua:
- Gói dưỡng chất trong tầm tay
- Cung cấp các thuộc tính có lợi cho sức khỏe khác như lợi khuẩn
- Có mùi vị hấp dẫn, tiện lợi và đa dạng.
Sữa chua gói dưỡng chất trong tầm tay
Sữa chua là thực phẩm giàu dưỡng chất cung cấp protein và nhiều dưỡng chất cho người tiêu dùng ở tất cả các giai đoạn cuộc đời. Nguyên liệu chính của sữa chua là sữa. Biến sữa chua thành nguồn protein chất lượng cao chứa các axit amin thiết yếu cần thiết cho các giai đoạn khác nhau của tăng trưởng và phát triển cũng như sửa tế bào trong cuộc sống.4
Nhiều người muốn nạp đủ lượng protein hàng ngày trong khẩu phần ăn và sữa chua là lựa chọn giàu dinh dưỡng, tiện lợi thường chứa hơn 5g protein trên mỗi hộp. Ngoài những lợi ích về protein, một khẩu phần thông thường của sữa chua cũng chứa hơn 200mg canxi, biến sữa chua thành nguồn tuyệt vời của dưỡng chất quan trọng này. Sữa chua cũng cung cấp các dưỡng chất cần thiết khác chẳng hạn như A, vitamin D, phốtpho, kali, vitamin B2 và vitamin B12.
Các loại sữa chua khác nhau và chọn các đóng góp về dưỡng chất.
Sữa chua cung cấp các thuộc tính có lợi cho sức khỏe
Người tiêu dùng muốn các sản phẩm có hương vị ngon và giúp đáp ứng nhu cầu về sức khỏe và thể chất. Sữa chua có các thuộc tính có lợi cho sức khỏe bao gồm dưỡng chất và khả năng tiêu hóa và có nhiều lựa chọn để đáp ứng nhu cầu của mọi độ tuổi và giai đoạn, từ trẻ em đến thanh thiếu niên, người lớn và người cao tuổi.
Sữa chua chứa các vi sinh vật sống và hoạt động cần thiết để chuyển đổi sữa tiệt trùng thành sữa chua trong quá trình lên men. Một số sữa chua cũng chứa các probiotics bổ sung, lợi khuẩn hỗ trợ tiêu hóa. Probiotics có lịch sử lâu dài về việc kết hợp với thực phẩm từ sữa, đặc biệt sản phẩm sữa lên men như sữa chua.
Nghiên cứu tiếp tục khám phá tác dụng của các vi khuẩn sống và hoạt động trên hệ miễn dịch cũng như bộ máy tiêu hóa khỏe mạnh. Một nghiên cứu đã phát hiện mức tiêu thụ sữa chua tăng có thể giúp tăng sức đề kháng đối với các bệnh liên quan đến miễn dịch của một người, đặc biệt là nhiễm trùng ruột. Mức tăng sức đề kháng này liên quan đến sự có mặt của các vi khuẩn sống và hoạt động trong sữa chua.5
Một nghiên cứu khác về sữa chua và chức năng của ruột đã phát hiện ra rằng những người có một số vấn đề về đường ruột nhất định-chẳng hạn như khả năng dung nạp lactose, chứng táo bón, bệnh tiêu chảy, ung thư kết tràng và bệnh ruột kích thích có thể được lợi từ việc tiêu thụ sữa chua. Yếu tố đóng góp lợi ích của việc tiêu thụ sữa chua đối với chức năng ruột có thể do tác động gián tiếp qua vi thực vật địa phương của ruột, nhu động ruột và nâng cao phản ứng miễn dịch đáp ứng và bẩm sinh của ruột.6
Đối với những người gặp vấn đề về dung nạp lactose, sữa chua có lợi lích khác: dễ tiêu hóa. Vi khuẩn lên men trong sữa chua chứa enzym lactase, phân hủy lactose.
Mùi vị, tính linh hoạt và nhiều hương vị
Sữa chua là thực phẩm sữa giúp đáp ứng các nhu cầu về sức khỏe và thể chất của tất cả các độ tuổi. Nhiều thuộc tính tích cực của sữa chua khiến sữa chua trở thành nhu cầu cao như là một thực phẩm bổ dưỡng và là nguyên liệu trong các sản phẩm thức ăn và nước giải khát khác. Ở Hoa Kỳ, tiêu thụ sữa chua đã tăng nhanh do người tiêu dùng muốn có thêm protein trong khẩu phần ăn. Sữa chua, đặc biệt là sữa chua Hy Lạp giàu protein, cũng là nguyên liệu phổ biến bổ sung cho thanh, thức uống và ngũ cốc.
Đóng gói tiện lợi và tính linh hoạt cũng cho phép sử dụng sữa chua ở nhà hoặc khi di chuyển. Nhiều kiểu và loại sữa chua khuấy/trộn, sữa chua hoa quả, khuấy để uống, thức uống và dáng smoothies, Hy Lạp và thậm chí là đông lạnh, tiếp tục thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng và nhu cầu về danh mục sữa chua.
1 Cơ sở dữ liệu về lợi thế của thị trường DMI IRI Custom. Tháng 12 năm 2014.
2 Datassential. Theo dõi nhà hàng Hoa Kỳ, 2008-2013.
3 Cơ sở dữ liệu Innova. Sữa chua uống/thức uống lên men. Tháng 10 năm 2013
4 Bos C và những người khác. Tiêu chuẩn dinh dưỡng và sinh lý trong việc đánh giá chất lượng protein trong sữa dành cho con người. J Am Coll Nutr. 2000. 19:191S-205S.
5 Meydani S, Ha WK. Tác dụng về miễn dịch của sữa chua. Am J Clin Nutr. 2000. 71:861-872.
6 Adolfsson O và những người khác. Sữa chua và chức năng ruột. Am J Clin Nutr. 2004 80:245-256.