Vì 76-85% whey váng sữa và 78-88% váng sữa là lactose nên hàm lượng lactose sẽ cho biết hoạt động của váng sữa. Các nhà phát triển công thức thực phẩm muốn có phản ứng hóa nâu dạng Maillard trong công thức bánh nướng có thể thực hiện điều này bằng cách dùng váng sữa hoặc lactose. Tuy nhiên, thường sẽ phải có một vài chất điều chỉnh cho các công thức do váng sữa có hàm lượng chất khoáng cao hơn. Váng sữa cũng có chứa các muối khoáng như canxi-phốt phát, ma-giê, natri và kali, những loại muối này góp phần tăng hương vị muối.

Không, men nở không lên men được lactose. Thế nhưng, men nở có thể lên men được các loại đường có trong thành phần của chúng như glucose và galactose.

Có, lactose là một loại đường chuyển hóa và do đó sẽ tham gia quá trình hóa nâu dạng Maillard.

Khả năng dung nạp lactose phụ thuộc rất nhiều vào cơ địa từng người. Nhiều người có thể dùng rất nhiều loại thực phẩm từ sữa phù hợp nhất với họ. Bạn càng hiểu rõ về lactose trong thực phẩm từ sữa bao nhiêu, bạn sẽ càng dễ dàng biết loại nào dành cho bạn. Vui lòng ghé thăm trang web của Hiệp hội Bơ sữa Quốc gia để biết thêm thông tin.