Bột sữa nguyên kem chỉ chiếm dưới 3% tổng sản lượng bột sữa Hoa Kỳ trong năm 2013. Ngành công nghiệp sữa Hoa Kỳ hiện đang đẩy mạnh sản xuất bột sữa nguyên kem bao gồm việc xây dựng nhãn hiệu, nhà máy mới để phục vụ người tiêu dùng toàn cầu. Vui lòng kiểm tra Danh mục nhà cung cấp bơ sữa Hoa Kỳ định kỳ để biết danh sách các nhà sản xuất bột sữa nguyên kem mới được bổ sung khi sản phẩm bổ sung được đưa ra thị trường.

Sữa bột không béo (NDM) được phân loại thành loại được xử lý ở nhiệt độ thấp, trung bình hoặc cao dựa trên mức xử lý nhiệt cho sữa trước khi sấy. Do đó, lượng đạm whey không biến tính được đo theo chỉ số ni-tơ đạm whey (WPN) và liên quan đáng kể đến việc phát triển cấu trúc trong các sản phẩm bánh nướng. NDM được xử lý ở nhiệt độ cao có chỉ số WPN <=1,5, sẽ tạo ra bánh mì có thể tích tốt nhất.

Chỉ số tan do Viện Nghiên cứu các Sản phẩm Bơ sữa Hoa Kỳ xây dựng. Chỉ số này đo lượng kết tủa sản phẩm sau khi tác động lực ly tâm thấp trong điều kiện quy định-giá trị cao chỉ sản phẩm có độ tan thấp. Dưới đây là các giá trị lớn nhất dành cho các loại sữa bột không béo (NDM) khác nhau.

Phương pháp này có thể được sử dụng để đo khả năng hòa tan của whey khô, Bột sữa gầyvà bột sữa nguyên kem. Các phương pháp khác để xác định khả năng hòa tan của đạm sữa là Chỉ số hòa tan nitơ (NSI) và Chỉ số phân tán protein (PDI). NSI đã được Liên đoàn Bơ sữa Quốc tế công nhận là một tiêu chuẩn quốc tế.

---

Chỉ số tan - Thông số dành cho Hạng sữa bột không béo Hoa Kỳ  

	Loại ngoại hạng	Loại tiêu chuẩn
NDM tan nhanh	1,0 ml	N/A
NDM bình thường	1,25 ml	2,0 ml
NDM xử lý ở nhiệt độ cao	2,0 ml	2,5 ml
NDM sấy lăn	15,0 ml	15,0 ml

Bột sữa nguyên kem có thể chứa từ 26% đến dưới 40% lượng chất béo sữa. Mức phổ biến là 26% hoặc 28,5% chất béo sữa. Bột sữa nguyên kem có dạng được sấy phun hoặc sấy lăn. Bột sữa nguyên kem sấy lăn thường được sử dụng để sản xuất chocolate do chứa nhiều chất béo tự do hơn. Bột sữa nguyên kem có thời hạn sử dụng ngắn hơn sữa bột không béo. Để đạt độ ổn định tối đa, bảo quản bột sữa nguyên kem ở nơi khô và thoáng mát. Chất béo sữa rất dễ bị oxy hóa, đặc biệt khi nhiệt độ tăng cao. Đôi khi bột sữa nguyên kem được đóng gói cùng với khí ni-tơ để kéo dài thời hạn sử dụng.

Bột sữa mạch nha là một kết hợp của sữa nguyên kem tươi và chiết xuất của bột lúa mạch và bột mì được nấu chín. Sau đó, sấy khô sản phẩm để tạo ra dạng bột tơi. Bột sữa mạch nha có hương vị độc đáo và được sử dụng trong nhiều loại bánh kẹo và nước giải khát.

Chất khô không béo (MSNF) bao gồm protein, carbohydrate (lactose) và chất khoáng (khoáng chất) trong bơ sữa. Hai thành phần chính khác là nước và chất béo sữa. Bảng dưới đây chỉ rõ các thành phần điển hình của một số nguyên liệu bơ sữa:

		Sữa  gầy	Sữa bột không  béo, tan nhanh	Kem  nhẹ
	Nước	90,5%	4,0%	74,0%
	Chất béo	0,1%	0,7%	18,3%
(MSNF)	Protein	3,6%	35,1%	2,9%
(MSNF)	Lactose	5,1%	52,2%	4,2%
(MSNF)	Chất khoáng	0,7%	8,0%	0,6%
	Tổng	100%	100%